实习生离职扣一个月工资是不合法的，但具体是否合法还需根据实习生与用人单位之间的约定以及实习生的实际劳动情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、劳动关系下的实习期
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 若实习生与用人单位建立了劳动关系，并提供了正常劳动，用人单位应依法支付工资。
法律后果：
- 如果用人单位在实习生离职时扣发一个月工资，这违反了《劳动法》的规定，实习生有权要求用人单位支付被扣发的工资，并可以向劳动保障行政部门投诉，由劳动保障行政部门责令用人单位限期支付，逾期不支付的，还可以要求用人单位加付赔偿金。
二、非劳动关系下的实习
法律依据：
- 依据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担违约责任。
- 即使实习生与用人单位之间建立的是民事劳务关系，只要实习生付出了劳动，用人单位也有义务按照约定支付报酬。
特殊情况：
- 如果实习协议中明确约定了在某些特定情况下离职不予支付工资，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么在符合约定条件时，用人单位可以不支付工资。但此类约定必须合理、明确，且不能排除实习生的基本权益。例如，协议中可能约定实习生需提前一定期限通知用人单位离职，否则不予支付当月工资。但在此情况下，若实习生未遵守约定，用人单位可按协议执行扣发当月工资，但对于之前正常工作月份的工资仍应支付。
三、实际操作建议
查看实习协议：
- 实习生在离职前应仔细查看实习协议，了解其中关于工资支付的约定。如果协议中没有明确约定离职时扣发工资，或者约定违反了法律法规的强制性规定，那么用人单位扣发工资就是不合法的。
与用人单位协商：
- 如果实习生认为用人单位扣发工资不合法，可以与用人单位进行协商，要求用人单位支付被扣发的工资。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，实习生可以向当地的劳动保障行政部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：实习生离职扣一个月工资通常是不合法的，但具体是否合法还需根据实习生与用人单位之间的约定以及实习生的实际劳动情况来判断。如果实习生遇到此类问题，建议先查看实习协议，与用人单位协商，必要时可以寻求法律援助。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。