离职时公司扣一个月工资的做法通常是不合法的。下面我将从不同角度为您详细分析：
一、不合法的情况
随意克扣工资：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果公司仅仅因为员工辞职就扣一个月工资，没有合理依据和法律规定，这种做法是违法的。
违法设定违约金：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》，除法定情形外（如用人单位提供专项培训并约定服务期、保密及竞业限制），用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。如果公司在不符合上述法定情形下，因员工辞职而扣一个月工资作为违约金，是不合法的。
未提前通知离职的扣款：
- 即便劳动者未提前一个月通知离职，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，这并不构成用人单位扣除一个月工资的合法理由。工资是劳动者劳动的报酬，不应被无故克扣。
二、合法的情况（但通常不涉及扣一个月工资）
员工违反服务期约定：
- 当用人单位为劳动者提供专项培训费用，并进行专业技术培训，同时与劳动者约定了服务期时，若劳动者在服务期未满时辞职，用人单位可以要求劳动者按约定支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用，通常不会达到一个月工资的数额。
违反竞业限制约定：
- 若员工与公司签订了竞业限制协议，在离职后违反该约定，公司有权要求员工支付违约金。但同样，违约金的数额通常不会达到一个月工资，且需符合法律规定的条件和程序。
员工给公司造成经济损失：
- 如果员工在辞职过程中，因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但经济损失的赔偿可从员工工资中扣除的部分，每月不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准，不会一次性扣除一个月工资。
三、员工权益保护
- 如果公司无正当理由扣除了员工的工资，员工可以通过以下途径维护自己的权益：
- 首先尝试与公司协商解决，要求返还被扣款项。
- 向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门调查并处理。
- 如果问题仍未解决，员工可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求公司支付被扣除的工资及相应的赔偿。
总结来说，离职时公司扣一个月工资的做法通常是不合法的。劳动者应了解自己的合法权益，并在遇到不法行为时积极通过合法途径维权。如果您有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。