即使贷款已经退了，出售过期食品的经营者仍需承担法律责任，包括可能的赔偿和行政处罚。以下是对此问题的详细分析：

一. 退款并不免除法律责任

1. 退款是消费者权益的一部分：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供的商品或服务不符合质量要求的，消费者有权要求退货、退款。因此，当经营者出售过期食品并已经退款给消费者时，这部分操作是符合法律规定的。

2. 退款不免除其他法律责任：然而，退款并不意味着经营者可以免除其他可能的法律责任。例如，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，即使经营者已经退款，消费者仍有权要求赔偿。

二. 经营者可能面临的法律责任

1. 民事赔偿：

   • 赔偿损失：消费者因食用过期食品而受到损害的，有权要求经营者赔偿因此产生的损失，如医疗费用、误工费等。
   • 惩罚性赔偿：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 行政处罚：

   • 没收违法所得和违法食品：根据《食品安全法》第一百二十四条，对于销售过期食品的行为，食品安全监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品。
   • 罚款：若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 吊销许可证：在情节严重的情况下，经营者的许可证可能会被吊销，从而失去继续经营食品的资格。

三. 建议处理措施

1. 积极与消费者沟通：经营者应主动与消费者沟通，了解消费者的具体诉求，并尽可能满足其合理要求。

2. 依法承担赔偿责任：对于消费者提出的赔偿要求，经营者应依法承担赔偿责任，避免纠纷进一步升级。

3. 加强内部管理：经营者应加强内部管理，建立健全食品安全管理制度，确保所售食品符合安全标准，避免类似问题再次发生。

我的观点：作为经营者，应严格遵守食品安全法规，确保所售食品的安全性和合法性。一旦出售过期食品，即使已经退款给消费者，仍需承担可能的民事赔偿和行政处罚责任。因此，建议经营者在日常经营中加强食品安全管理，防范潜在的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。