结论：针对您描述的情况，即打架时对方先动手但未受伤，而您被对方用刀扎成轻伤二级，对方的行为已涉嫌故意伤害罪，您有权要求对方承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。
一、刑事责任角度
故意伤害罪的认定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在您的情况下，对方用刀将您扎成轻伤二级，已符合故意伤害罪的构成要件。
刑事责任的追究：
- 您可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
- 公安机关会依法进行调查取证，如果证据充分，会移送检察机关审查起诉。
- 检察机关认为符合起诉条件的，会向法院提起公诉，法院将依法判决。
二、民事责任角度
民事赔偿的范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 在您的情况下，您可以要求对方赔偿上述因受伤而产生的各项费用。
民事赔偿的途径：
- 您可以与对方协商解决民事赔偿问题，如果协商不成，可以向法院提起民事诉讼。
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定，判决对方承担相应的民事赔偿责任。
三、其他注意事项
证据的收集与保存：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集与保存至关重要。您应尽可能收集与案件相关的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
- 这些证据将有助于证明对方的行为和您的损失，为后续的刑事追究和民事赔偿提供有力支持。
法律程序的遵循：
- 在处理此类纠纷时，您应遵循法律程序，不要采取过激行为或私自解决。
- 您可以咨询专业律师，了解法律程序和自身权益，以便更好地维护自己的合法权益。
建议：针对您的情况，我建议您尽快向公安机关报案，并收集相关证据以支持您的主张。同时，您可以考虑咨询专业律师，以便更全面地了解您的法律权益和可能的赔偿范围。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。