遗嘱中写“所有一切动产”通常包括债权，但具体需结合遗嘱整体内容及法律规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、从遗嘱表述的通常含义来看
“所有一切动产”是一个较为宽泛的表述，在法律语境下，动产是指能够移动而不损害其经济用途和经济价值的物。债权虽然是一种无形的财产权利，但根据法律的定义和分类，它同样属于财产的范畴，且具有可移动性（即可以通过转让、继承等方式进行流转），因此在一般情况下，债权可以被视为动产的一种形式，从而包含在“所有一切动产”的表述之中。
二、从遗嘱的具体内容和目的来看
若遗嘱中明确列举了财产类型：如果遗嘱在“所有一切动产”之后，又通过列举的方式明确包括了债权（如“包括但不限于现金、存款、股票、债权等”），则无疑债权属于遗嘱处分的范围。
若遗嘱中未明确列举债权：但根据遗嘱的整体表述和目的，可以推断出立遗嘱人意图处分其所有的动产，且债权作为动产的一种，在没有相反证据的情况下，也应被认为包含在内。然而，这种推断可能存在一定的不确定性，因为“所有一切动产”的表述虽然宽泛，但也可能因语境、立遗嘱人的文化水平、法律意识等因素而产生不同的理解。
三、从法律的规定和要求来看
遗嘱的合法性：无论遗嘱中是否明确包括债权，都必须确保遗嘱处分的财产是立遗嘱人个人合法所有的财产。如果债权涉及夫妻共同财产或家庭共有财产，遗嘱只能处分属于立遗嘱人自己的那部分份额。
遗嘱的明确性：为了确保遗产能够按照立遗嘱人的意愿进行分配，遗嘱应当尽可能详细、明确地列出并描述财产。如果遗嘱中的表述存在模糊或歧义，可能会导致遗产分配时的争议和纠纷。因此，在订立遗嘱时，如果立遗嘱人意图处分其债权，最好在遗嘱中明确写明。
四、实际建议
详细列出财产：在订立遗嘱时，建议立遗嘱人详细列出并描述其所有的财产，包括动产、不动产、债权、股权等，以确保遗产分配意图的清晰无歧义。
遵循法律规定：遗嘱必须符合法律规定的形式要件，如自书遗嘱需要由立遗嘱人亲自书写、签名，并注明年、月、日等。如果遗嘱存在缺陷或不符合法律规定，可能会影响其法律效力。
咨询专业律师：虽然我可以为您提供法律咨询，但每个人的情况都是独特的。如果您在订立遗嘱时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。