结论：遗嘱中写“所有一切动产包括不限于存款等”这样的表述，在一般情况下可以覆盖债权的处分，但具体是否涵盖还需结合遗嘱的整体内容、立遗嘱人的真实意愿以及相关法律规定来综合判断。
法律背景与解释
动产的定义与范围：
- 动产是指能够移动而不损害其经济用途和经济价值的物，包括但不限于存款、车辆、家具、珠宝等。债权，作为请求他人为一定行为（或不为一定行为）的权利，虽然不同于传统的实物动产，但在法律上，债权同样可以被视为一种财产性权利，且具有可转移性。
遗嘱中动产处分的范围：
- 当遗嘱中明确提到“所有一切动产”时，从字面上理解，这应当包括立遗嘱人名下的所有动产，无论其具体形态或性质。债权，作为一种财产性权利，理论上应当被包含在内。
- “包括不限于存款等”的表述，进一步扩大了动产的范围，表明立遗嘱人不仅想要处分存款等明确列举的动产，还想要处分其他未明确列举但属于动产范畴的财产。
遗嘱的真实意愿与解释：
- 遗嘱的解释应当遵循立遗嘱人的真实意愿。如果立遗嘱人在遗嘱中明确表达了想要处分债权的意愿，或者从遗嘱的整体内容中可以合理推断出立遗嘱人有此意愿，那么债权应当被视为遗嘱处分的一部分。
- 如果遗嘱的表述存在模糊或歧义，可能需要结合立遗嘱人的其他行为、遗嘱订立时的情境以及相关法律规定来综合判断立遗嘱人的真实意愿。
法律建议与可能后果
明确遗嘱内容：
- 为了避免争议和误解，建议在遗嘱中明确列举想要处分的具体动产，包括债权等财产性权利。如果无法一一列举，也可以采用“包括但不限于”的表述方式，但应尽可能清晰地描述动产的范围和性质。
考虑债权的具体情况：
- 债权可能涉及复杂的法律关系和权利义务，如借款合同的履行情况、债权的到期时间等。在遗嘱中处分债权时，应充分考虑这些因素，确保债权的处分不会违反法律规定或损害他人的合法权益。
寻求专业法律帮助：
- 遗嘱的订立和解释涉及复杂的法律问题，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据立遗嘱人的具体情况和需求，提供个性化的法律建议和遗嘱起草服务，确保遗嘱的合法性和有效性。
可能后果：
- 如果遗嘱中未明确提及债权，但立遗嘱人的真实意愿确实想要处分债权，那么在遗嘱执行过程中可能会引发争议和纠纷。此时，可能需要通过法律途径来解决争议，如提起遗嘱解释之诉等。
- 如果遗嘱中明确提及了债权，但债权的处分违反了法律规定或损害了他人的合法权益，那么该部分遗嘱内容可能会被认定为无效或部分无效。
举例说明：假设立遗嘱人在遗嘱中写道：“我名下的所有一切动产，包括但不限于存款、车辆、家具以及我对张三的债权（借款10万元）等，均由我的儿子继承。”这样的表述就明确涵盖了债权的处分，且符合立遗嘱人的真实意愿和法律规定。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。