实习生签订劳动合同是否会产生影响，主要取决于实习生的身份状态及实习的具体性质。以下是对此问题的详细分析：
一、在校实习生（尚未毕业）
一般情况：
- 对于尚未毕业的在校学生，由于其身份仍为学生，并未真正进入劳动力市场，因此通常不具备劳动法意义上的劳动者主体资格。这种情况下，实习生与实习单位之间一般不会签订劳动合同，而是签订实习协议。
- 实习协议的作用：实习协议主要明确双方在实习期间的权利和义务，如实习内容、时间、报酬、保密义务等。它更多地体现为一种民事性质的协议，旨在保障双方的合法权益，避免不必要的纠纷。
特殊情况：
- 若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系。此时，若双方同意，可以签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，且符合劳动关系的认定标准（如用人单位和劳动者均具备法律主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的组成部分），也可视为建立劳动关系，此时可签订劳动合同。
二、已毕业的实习生
- 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。
- 劳动合同的必要性：如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，且符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同。这有助于保障劳动者的合法权益，规范用人单位的用工行为，避免潜在的劳动纠纷。
三、法律建议与风险提示
明确身份与性质：
- 实习生在签订任何协议前，应明确自己的身份状态（是否已毕业）及实习的具体性质（是否属于劳动关系）。这有助于确定应签订的协议类型（实习协议或劳动合同）。
仔细阅读协议条款：
- 无论是签订实习协议还是劳动合同，都应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于工作内容、时间、报酬、保密义务等关键条款，应明确无误。
咨询专业律师：
- 若对协议条款或法律关系存在疑问，建议咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助实习生避免潜在的法律风险。
总结来看，实习生签订劳动合同是否会产生影响，关键在于其是否已毕业并具备建立劳动关系的主体资格。在校实习生一般签订实习协议，而已毕业或具备劳动者主体资格的实习生则应当与用人单位签订劳动合同。在签订任何协议前，都应明确自己的身份状态及实习性质，并仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。