结论：学生实习时签合同的影响取决于实习的具体性质，但总体来说，签订合同有助于明确双方权利义务，保障学生权益。以下分情况详细说明：

1. 在校学生一般实习

   • 影响：在校学生进行的一般性实习，如寒暑假的短期实践活动，通常不被视为严格的劳动关系。此时签订的实习协议，虽非劳动合同，但能明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如有）、安全保障等关键条款。这有助于保护学生的基本权益，如确保获得约定的报酬、在安全的环境下工作等，同时也明确了实习单位的管理责任，如提供必要的指导和监督。
   • 建议：学生应仔细阅读实习协议条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容，确保自己的权益得到充分保障。

2. 在校学生毕业前顶岗实习

   • 影响：对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，某些地区可能会将其认定为存在事实劳动关系。此时签订的合同（可能是实习协议或劳动合同，具体取决于地区规定和实习单位做法）能确保学生在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。例如，学生有权要求获得不低于当地最低工资标准的报酬，享受法定的休息休假时间，以及在安全的环境下工作。
   • 建议：学生应了解当地关于顶岗实习的法律规定，明确自己的权益。如果实习单位未签订合同或合同条款不明确，学生应及时与实习单位沟通，必要时可寻求法律帮助。

3. 已毕业人员实习（作为就业前置环节）

   • 影响：对于已毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方之间构成劳动关系，应当签订正式的劳动合同。此时签订的劳动合同能确保学生在工资、社保、福利等方面的权益得到全面保障。例如，公司应依法为实习生缴纳社会保险，提供法定的福利待遇等。
   • 建议：已毕业的学生在实习前应明确实习的性质和目的，如果实习是作为就业的前置环节，应要求实习单位签订正式的劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

合同签订注意事项：

• 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假、违约责任等方面的内容。
• 如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，实习生应及时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议，以确保你的合法权益得到充分保护。

法律后果提示：

• 如果实习单位未签订合同或合同条款违法（如低于最低工资标准、未缴纳社保等），实习生有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求实习单位承担相应的法律责任。
• 实习生在实习期间也应遵守合同约定和实习单位的规章制度，否则可能面临违约责任或被实习单位解除实习关系等后果。