结论：大学生实习期间签订合同是否影响应届生身份，需结合签约性质、社保缴纳情况、档案状态及毕业去向登记等因素综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 签约性质与社保缴纳是核心判断标准

• 实习协议：若以实习生身份签订协议（如寒暑假实习），且未缴纳社保，通常不影响应届生身份。例如，某大三学生利用暑假在某企业实习，签订实习协议但未缴纳社保，毕业后仍可正常参加校招。
• 正式劳动合同：若在毕业前签订正式劳动合同并缴纳社保（如五险一金），可能被认定为已落实工作单位，从而失去应届生资格。例如，某大四学生上学期与企业签订正式合同并开始缴纳社保，部分地区可能视其为非应届生。
• 关键点：社保缴纳记录是判定就业状态的关键指标。即使签订劳动合同但未实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份。

2. 档案与报到证管理的影响

• 若档案仍保留在学校或当地人才市场，且未办理就业报到手续，可维持应届生身份。例如，某毕业生虽签约但未要求调档，档案仍保留在原籍人社局，符合部分地区的应届生认定标准。
• 特殊情况：部分地区（如广东）取消择业期政策，以首次参保时间为准认定应届生身份，需提前了解当地政策。

3. 毕业去向登记系统的状态

• 需确认教育部学信网等官方平台上的就业信息状态。若系统中显示“待就业”或“升学”，则仍具备应届生资格。例如，某学生通过学校暂缓派遣申请，在学信网上保持未就业状态，不影响应届生身份。

4. 特殊政策与灵活就业形式

• 择业期保护机制：国家规定毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生，但需注意：
  • 部分地区（如广东）取消择业期政策，以首次参保时间为准；
  • 事业单位/公务员考试常要求“当年应届生”，往届生需查看具体岗位条件。
• 灵活就业形式：非全日制用工、劳务派遣等不改变应届生身份。例如，某学生通过兼职平台签订劳务协议，未建立正式劳动关系，不影响其应届生资格。

5. 实操建议

• 签约前核查条款：明确合同中关于社保起缴时间、档案转接方式的约定，避免默认勾选导致身份丧失。
• 保留关键证明材料：保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备后续需要。
• 主动咨询权威部门：向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准，确保信息准确。

总结：大学生实习期间签订合同是否影响应届生身份，需结合具体情况综合判断。建议签约前仔细核查合同条款，保留关键证明材料，并主动咨询权威部门以确认当地政策。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合你的具体情况提供更详细的法律建议。