结论：大学期间签订劳动合同是否会影响应届生身份，需结合签约时间、合同性质、社保缴纳情况、档案转递状态及毕业去向登记等多个因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、签约时间与合同性质
实习协议：
- 若在大学期间以实习生身份签署实习协议，且该协议明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不会影响应届生身份。例如，某大三学生在寒暑假与用人单位签订实习协议，毕业后仍可正常参加校招。
正式劳动合同：
- 若在毕业前签订正式劳动合同，尤其是涉及社保缴纳的情况，可能被视为已落实工作单位，从而影响应届生身份。例如，某大四学生上学期与企业签订正式合同并开始缴纳社保，部分地区可能视其为非应届生。
二、社保缴纳情况
- 缴纳社保：社保是判定就业状态的关键指标。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
- 未缴纳社保：若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内，一般仍可被视为应届生。但需注意，部分地区或单位可能有特殊规定，需具体核实。
三、档案与报到证管理
- 档案状态：若档案仍在学校或当地人才市场，且未办理就业报到手续，可维持应届生身份。例如，某毕业生虽签约但未要求调档，档案仍保留在原籍人社局，符合部分地区的应届生认定标准。
- 报到证：报到证是毕业生到就业单位报到的凭证，也是毕业生参加工作时间的初始记载和凭证。若未办理报到手续，也可能有助于保留应届生身份。
四、毕业去向登记系统
- 学信网状态：需确认教育部学信网等官方平台上的就业信息状态。若系统中显示”待就业”或”升学”，则仍具备应届生资格。例如，某学生通过学校暂缓派遣申请，在学信网上保持未就业状态。
五、地区与单位差异
- 地区政策：不同地区对于应届生身份的认定标准可能存在差异。例如，部分地区可能取消择业期政策，以首次参保时间为准；而另一些地区则可能延长择业期至三年。
- 单位规定：不同用人单位对于应届生身份的要求也可能不同。部分单位可能更看重毕业生的实际工作经验，而另一些单位则可能更倾向于招聘应届生。
六、实操建议
- 签约前核查条款：在签订劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，明确合同性质、社保缴纳时间、档案转接方式等关键信息，避免默认勾选导致身份丧失。
- 保留关键证明材料：保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备不时之需。
- 主动咨询权威部门：向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准，确保自己的应届生身份得到准确认定。
总结：大学期间签订劳动合同是否会影响应届生身份，是一个复杂且需综合考量多个因素的问题。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。