针对您提出的“拿走货物不给钱怎么定诈骗”的问题，这确实是一个需要综合多方面因素来判断的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、构成诈骗的情形
若行为人有非法占有货物的目的，并采用虚构事实、隐瞒真相的手段，使得卖家产生错误认识并处分货物，最终导致卖家遭受财产损失，那么这种情况可能构成诈骗罪。
举例说明：
- 有人冒充买家，向卖家提供虚假身份信息，还做出虚假支付承诺，拿到货物后就逃之夭夭。这种行为明显符合诈骗的特征，因为行为人从一开始就打算非法占有货物，并通过欺骗手段达到了目的。
二、不构成诈骗的情形
在正常商业交易中，有时一方可能因为资金周转困难等原因，暂时无法支付货款。这种情况通常不构成诈骗，而是属于民事合同纠纷。
举例说明：
- 小李前来采购货物，承诺当场付款但实际因资金问题未能支付。如果小李没有采用欺骗手段，且双方对货物交付和付款有明确的约定，只是暂时无法履行付款义务，那么这就不构成诈骗，而是合同违约行为。
三、判断关键与解决办法
判断关键：
- 行为人主观上是否有非法占有的故意。
- 是否使用了欺骗手段。
解决办法：
- 如果遇到拿走货物不给钱的情况，当事人应先收集相关证据，如交易记录、聊天记录等，以证明对方的行为和自己的损失。
- 然后，可以及时向公安机关报案，由司法机关进行调查和认定。
- 同时，也可以通过民事诉讼来解决问题，要求对方支付货款并承担违约责任。
四、具体案例分析
以小何和小李的交易为例：
- 小李冒充有实力的大买家，提供了虚假的身份信息，并承诺当场付款。小何基于此将货物交给小李，但小李拿到货物后却逃匿不见。
- 在这种情况下，小李的行为符合以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相获取财物的特征，因此可能构成诈骗罪。
- 如果小李只是正常商业交易中因资金周转未付款，那么这就属于民事合同纠纷，小何可以通过民事诉讼来维护自己的权益。
综上所述，拿走货物不给钱是否构成诈骗，需要综合考量行为人的主观故意、行为手段以及造成的后果等多方面因素。在遇到此类情况时，建议您先收集证据，然后及时向公安机关报案或通过民事诉讼来解决问题。