关于您提出的“和员工签自缴社保合法吗”这一问题，我们需要从法律的角度进行深入分析。

首先，明确结论：员工与用人单位签订的自行缴纳社保协议，若其目的或实际执行中导致用人单位逃避法定缴纳社保责任，则该协议是不合法的，不具有法律效力。这是因为，根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，具有强制性，不能通过私下协议来免除。

接下来，我们详细分析一下：

1. 法定义务不可免除：

   • 社会保险是保障劳动者基本权益的重要制度，用人单位作为社会的一员，有义务为劳动者缴纳社会保险费。这一义务是法定的，不能通过任何形式的私下协议来免除或转移。

2. 协议效力需审慎判断：

   • 如果协议内容实际上是用人单位试图逃避缴纳社保的责任，那么该协议就违反了法律的强制性规定。根据《中华人民共和国民法典》第一百五十三条，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。因此，这样的协议是不具有法律效力的。

3. 具体情况需具体分析：

   • 虽然存在某些特殊情况，如公司和员工协商一致，员工自愿选择自行缴纳社保，并且公司确实以社保补贴的形式给予了相应的现金补偿。但即便如此，这并不意味着用人单位可以完全免除其缴纳社保的法律责任。因为当员工要求用人单位补缴社保时，用人单位仍有义务补缴。

4. 潜在风险不容忽视：

   • 对于员工而言，虽然可能从用人单位获得了一定的社保补贴，但实际上却失去了社保的全面保障。在面临工伤、疾病、失业等风险时，将无法享受社保提供的相应待遇。
   • 对于用人单位而言，即使签订了自行缴纳社保的协议，仍然有义务在员工要求时补缴社保。如果因未缴纳社保给员工造成损失，用人单位需要承担赔偿责任。同时，还可能面临社保行政部门的处罚，包括责令限期改正、罚款等。

总结与建议：

综上所述，员工与用人单位签订的自行缴纳社保协议需谨慎对待。用人单位应严格遵守法律规定，履行其法定的社保缴纳义务，以确保员工的合法权益和社会的稳定。员工也应充分了解自身的社保权益，不要轻易放弃社保保障。在签订任何相关协议前，建议双方咨询专业法律顾问，确保协议的合法性和有效性。这样既能保护员工的权益，也能避免用人单位因违法而承担不必要的法律责任。