针对您提出的“非现场抓住酒驾怎么办”的问题，以下是对此情况的详细解答：
一、酒驾的认定与证据
酒驾的认定并不完全依赖于现场抓获，而是主要依赖于呼气酒精含量检测或血液酒精含量检测等直接方式来确定驾驶人员体内的酒精浓度。即使没有现场抓到酒驾行为，但如果存在其他确凿证据，依然可以认定酒驾。这些证据可能包括：
- 监控视频清晰显示驾驶人饮酒后驾车；
- 警方及时进行的酒精检测结果能合理推断驾车时仍处于酒驾状态；
- 同车人员的有效证言；
- 行车记录仪记录；
- 路人拍摄的视频；
- 饭店监控等。
只要这些证据能够相互印证，形成完整的证据链，就可以对酒驾行为进行认定。
二、酒驾的法律后果
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，酒驾将面临以下法律后果：
饮酒驾驶：
- 暂扣六个月机动车驾驶证；
- 处一千元以上二千元以下罚款；
- 若因饮酒后驾驶机动车被处罚后再次饮酒驾驶，将处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。
醉酒驾驶：
- 由公安机关交通管理部门约束至酒醒；
- 吊销机动车驾驶证；
- 依法追究刑事责任（通常构成危险驾驶罪，处拘役，并处罚金）；
- 五年内不得重新取得机动车驾驶证。
三、酒驾的处理流程
- 调查与取证：交警部门会进行详细调查，包括调取监控录像、询问证人、检查车辆等，以收集足够证据。
- 通知与传唤：发现酒驾嫌疑后，交警部门会通知涉嫌酒驾者前来接受处理，或通过邮寄、公告等方式进行传唤。
- 检测与鉴定：为准确判断是否存在酒驾行为，可能需进行血液酒精含量检测或其他医学鉴定。
- 处罚决定：根据调查结果和证据，交警部门会作出罚款、吊销驾驶证、暂扣车辆等行政处罚决定。醉酒驾驶还可能涉及刑事责任。
- 执行与申诉：处罚决定一旦作出，需按规定程序和时间履行。对处罚有异议时，可在规定时间内提出申诉或行政复议。
四、总结与建议
无论是否被现场抓到，只要存在酒驾行为并被确凿证据证明，都将面临严重的法律后果。因此，强烈建议驾驶员：
- 严格遵守交通安全法规，坚决做到“开车不喝酒，喝酒不开车”；
- 注意保护自己和他人的安全，遵守交通规则，共同营造一个安全、有序的交通环境。
酒驾是极其危险且违法的行为，不仅危及自身和他人的生命安全，还会受到法律的严厉制裁。请务必珍惜生命，远离酒驾。