结论：甲将鱼塘承包给乙，乙通过帮甲修路来抵扣承包费，这种安排在法律上是可行的，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。

1. 合同自由原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方有权在平等、自愿的基础上，协商确定合同的内容，包括合同的履行方式。因此，甲和乙可以协商约定乙通过提供修路服务来抵扣承包费，这种约定不违反法律的强制性规定。

2. 等价有偿原则：

   • 合同双方应当遵循等价有偿的原则，即一方提供的服务或财物应当与另一方支付的对价相当。在乙帮甲修路抵扣承包费的情境中，需要确保修路服务的价值与承包费相当，或者双方已经就价值差异达成了共识。如果修路服务的价值明显低于承包费，且未得到甲方的认可，可能构成显失公平，影响合同的效力。

3. 合同形式与内容合法性：

   • 虽然口头合同在法律上也是有效的，但为了保障双方的权益，建议甲和乙签订书面合同，明确约定承包费、修路服务的具体内容、标准、期限以及抵扣方式等。同时，合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得损害国家、集体或第三人的利益。

4. 税务与发票问题：

   • 如果乙提供的修路服务被视为应税劳务，那么乙可能需要开具相应的发票给甲，以便甲进行财务处理和税务申报。双方应当了解并遵守相关的税务法规，避免因税务问题而引发纠纷。

5. 合同履行与监督：

   • 在合同履行过程中，甲和乙应当相互监督，确保修路服务按照约定的标准和期限完成。如果一方未履行合同义务或履行不符合约定，另一方有权要求其承担违约责任。