当物业服务企业擅自撤离物业管理区域、停止物业服务，并且未履行相应的告知和交接义务时，政府会采取一系列行政措施来处理这种情况。以下是对这一处理流程的详细解释：

一、立案责任

政府相关部门（如综合行政执法局）在接到关于物业服务企业擅自撤场的报告或投诉后，会进行审查，以决定是否对此事进行立案调查。这一步骤是确保政府能够及时介入并处理此类违规行为。

二、调查责任

一旦决定立案，政府会指定专人负责此案，并及时组织调查取证。调查过程中，执法人员会确保与当事人无直接利害关系，以避免偏见。同时，执法人员不得少于两人，并在调查时出示证件，允许当事人进行辩解。这一步骤旨在收集充分的证据，以支持后续的行政处罚决定。

三、审查责任

在调查取证完成后，政府会对案件调查报告进行审理。这包括对案件违法事实、证据、调查取证程序、法律适用、处罚种类和幅度，以及当事人陈述和申辩理由等方面进行全面审查。基于这一审查，政府会提出处理意见。

四、告知责任

在作出行政处罚决定前，政府会制作《行政处罚告知书》并送达当事人。如果案件符合听证规定，政府还会制作并送达《行政处罚听证告知书》。这一步骤旨在确保当事人的知情权和申辩权得到充分保障。

五、决定责任

经过上述步骤后，政府会作出处罚决定，并制作《行政处罚决定书》。该决定书会载明行政处罚告知、当事人陈述申辩或者听证情况等内容。这一步骤是政府对违规行为作出正式处罚的关键环节。

六、送达责任

政府会按照法律规定的方式和期限，将《行政处罚决定书》送达当事人。这一步骤是确保处罚决定能够及时、有效地传达给当事人。

七、执行责任

一旦处罚决定生效，政府会依照该决定执行相应的处罚措施。这可能包括罚款、责令整改、吊销资质等。这一步骤是确保处罚决定得到实际执行，从而维护物业管理市场的秩序。

八、其他责任

除了上述责任外，政府还会依据相关法律法规追究不履行或不正确履行行政职责的行政机关及其工作人员的责任。这包括依据《中华人民共和国监察法》、《中华人民共和国行政处罚法》等法律法规的相关规定进行责任追究。

监督与投诉

在整个处理过程中，政府会设立监督电话（如汉源县的0835-4220816），以便公众对处理过程进行监督和投诉。如果公众发现政府在处理过程中存在不当行为或形式主义等问题，可以通过该电话进行反映。

综上所述，当物业服务企业擅自撤场时，政府会采取一系列行政措施来处理这种情况，包括立案、调查、审查、告知、决定、送达、执行以及其他责任追究等步骤。这些措施旨在维护物业管理市场的秩序和业主的合法权益。