离职工资结算单签字后，一般情况下仍有可能通过法律途径维权，但具体能否成功需视结算单内容、是否存在违法情形及证据保留情况而定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 结算单内容合法且无争议时

• 结论：若结算单内容合法、明确，且双方对工资、加班费、经济补偿等无争议，签字后通常视为对结算结果的认可，难以再通过法律途径主张额外权利。
• 法律依据：根据《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。工资结算单可视为双方对劳动报酬的最终确认，具有法律效力。
• 建议：签字前务必仔细核对结算单内容，确保无遗漏或错误。若对结算金额有疑问，应拒绝签字并要求重新核算。

2. 结算单存在违法情形时

• 结论：若结算单内容违反法律强制性规定（如低于最低工资标准、未支付加班费等），即使签字，劳动者仍有权通过法律途径主张权利。
• 法律依据：根据《劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。若结算单中工资低于最低标准，劳动者可要求补足差额。
• 案例：某劳动者离职时，结算单中未包含加班费。后劳动者提供考勤记录等证据，法院判决用人单位支付加班费。
• 建议：保留工资条、考勤记录、工作邮件等证据，以证明用人单位存在违法行为。

3. 结算单存在欺诈、胁迫等情形时

• 结论：若劳动者在签字时受到欺诈、胁迫或乘人之危，导致结算单内容显失公平，劳动者可请求法院撤销结算单。
• 法律依据：根据《民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
• 案例：某劳动者离职时，用人单位以不签字就不发放离职证明为由，迫使劳动者接受不合理的结算金额。后劳动者起诉，法院判决撤销结算单。
• 建议：若遇到此类情形，应拒绝签字并保留相关证据（如录音、聊天记录等），及时向劳动监察部门投诉或提起诉讼。

4. 结算单未涵盖全部应得权益时

• 结论：若结算单仅涵盖部分应得权益（如未包含年终奖、未休年假工资等），劳动者仍有权就未涵盖部分主张权利。
• 法律依据：根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若结算单中未包含未休年假工资，劳动者可要求支付。
• 建议：在签字前，务必核对结算单是否涵盖所有应得权益。若未涵盖，应要求用人单位补充或另行主张。

5. 实际操作建议

• 签字前核对：仔细核对结算单中的工资、加班费、经济补偿等项目，确保无遗漏或错误。
• 保留证据：保留工资条、考勤记录、工作邮件等证据，以备不时之需。
• 及时维权：若发现结算单存在问题，应及时向用人单位提出异议，并保留相关证据。若协商无果，可向劳动监察部门投诉或提起诉讼。

总结：离职工资结算单签字后，并非绝对不能维权。关键在于结算单内容是否合法、是否存在违法情形或欺诈、胁迫等情形，以及劳动者是否保留了相关证据。若遇到问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。