物业不履职不供水是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
物业服务合同义务：物业公司与业主之间通常存在物业服务合同，该合同明确了物业公司的服务内容和标准，包括但不限于对小区公共设施的维护、管理以及提供必要的生活服务，如供水、供电等。若物业公司未按照合同约定履行其义务，如不供水，则构成违约，需承担相应的违约责任。
侵权责任：如果物业公司的不供水行为给业主造成了损失，如因缺水导致的生活不便、财产损失等，物业公司还可能构成侵权，需承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
实际影响角度
对业主生活的影响：水是生活中不可或缺的资源，物业公司的不供水行为会直接影响业主的正常生活，如无法做饭、洗漱、清洁等，给业主带来极大的不便。
对业主权益的侵害：业主作为小区的使用者和管理者之一，有权享受物业公司提供的正常服务。物业公司的不供水行为侵害了业主的合法权益，业主有权要求物业公司恢复供水并承担相应的赔偿责任。
应对措施建议
与物业公司协商：首先，您可以尝试与物业公司进行沟通，了解其不供水的原因，并要求其尽快恢复供水。如果物业公司态度积极，愿意解决问题，那么通过协商的方式往往能够更快地解决问题。
向相关部门投诉：如果与物业公司协商无果，您可以向当地的房地产管理部门或消费者协会等相关部门进行投诉。这些部门会对物业公司的行为进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令物业公司恢复供水、对物业公司进行处罚等。
寻求法律途径解决：如果以上措施均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求物业公司承担违约责任或侵权责任，并赔偿因此给您造成的损失。
总结与建议：物业不履职不供水是违法的行为，不仅违反了物业服务合同的约定，还可能构成侵权。作为业主，您有权要求物业公司恢复供水并承担相应的赔偿责任。如果与物业公司协商无果，您可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。