结论：公司是否违法解除与有36年工龄且上班喝酒员工的劳动合同，需根据具体情况判断，不能一概而论。
分析：
公司规章制度：
- 首先，需查看公司的规章制度中是否明确规定了上班喝酒属于严重违反规章制度的行为，以及该规章制度是否经过民主程序制定并公示给员工。
- 如果规章制度中有明确规定，且员工知晓并签字确认，那么公司依据此规定解除劳动合同可能是合法的。
喝酒行为的严重性：
- 上班喝酒是否构成严重违反公司规章制度，还需考虑喝酒行为的严重性。例如，如果员工只是少量饮酒且未影响工作，那么可能不构成严重违反规章制度。
- 但如果员工大量饮酒导致工作失误、安全事故或影响其他员工工作，那么可能构成严重违反规章制度。
工龄因素：
- 虽然员工有36年工龄，但这并不直接决定公司解除劳动合同是否违法。工龄长可能意味着员工对公司的贡献大，但这并不构成公司不能解除劳动合同的法定理由。
- 然而，在解除劳动合同时，公司应考虑员工的工龄、贡献等因素，给予合理的补偿或安排。
法律程序：
- 公司在解除劳动合同时，应遵循法律程序，如提前通知员工、听取员工意见、出具解除劳动合同证明等。
- 如果公司未遵循法律程序，那么即使员工上班喝酒构成严重违反规章制度，公司解除劳动合同也可能被认定为违法。
建议：
- 如果您认为公司解除劳动合同违法，可以收集相关证据（如公司规章制度、解除劳动合同通知、工资单等），向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 在劳动仲裁过程中，您可以主张公司违法解除劳动合同，要求公司支付赔偿金或恢复劳动关系。
- 如果您对劳动仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。
可能后果：
- 如果公司被认定为违法解除劳动合同，可能需要支付员工赔偿金，赔偿金的标准通常为经济补偿的两倍。
- 如果员工要求恢复劳动关系，且法院认为恢复劳动关系可行，那么公司可能需要恢复与员工的劳动关系，并补发员工在解除劳动合同期间的工资。
总结：公司是否违法解除与有36年工龄且上班喝酒员工的劳动合同，需根据公司的规章制度、喝酒行为的严重性、工龄因素以及法律程序等多方面进行综合判断。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。