酒楼每年只营业半年，并不直接决定能否与员工签订劳务合同，关键在于双方建立的关系是否符合劳务关系的法律特征。以下是对此问题的详细分析：

一、劳务合同与劳动合同的区别

1. 劳务合同：通常适用于非全日制、临时性或一次性的工作，双方之间是平等的民事主体关系，劳动者提供劳务，用人单位支付报酬，双方不构成劳动关系。
2. 劳动合同：适用于全日制、长期性的工作，双方之间构成劳动关系，劳动者享有劳动法规定的各项权益，如社会保险、带薪休假等。

二、酒楼营业时间与合同类型的关系

酒楼每年只营业半年，这一事实本身并不直接决定能否与员工签订劳务合同。关键在于：

1. 工作性质：如果员工的工作是临时性的、非全日制的，或者与酒楼的营业时间紧密相关（如只在营业期间工作），那么双方可能更倾向于签订劳务合同。
2. 双方意愿：合同类型的选择也取决于双方的意愿和协商结果。如果双方都同意签订劳务合同，并且合同内容符合法律规定，那么是可以签订的。
3. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果双方建立的是劳动关系，即使酒楼只营业半年，也应当签订劳动合同。

三、法律建议

1. 明确关系性质：酒楼与员工在签订合同前，应明确双方建立的是劳动关系还是劳务关系。这取决于工作性质、工作时间、报酬支付方式等因素。
2. 遵守法律规定：如果双方建立的是劳动关系，无论酒楼营业时间长短，都应当签订劳动合同，并遵守劳动法的相关规定，如为员工缴纳社会保险、提供带薪休假等。
3. 合同内容明确：无论签订劳务合同还是劳动合同，合同内容都应当明确、具体，包括工作内容、工作时间、报酬支付方式、违约责任等条款。

四、可能的法律后果

1. 如果错误签订合同类型：如果酒楼与员工实际上建立的是劳动关系，但错误地签订了劳务合同，可能会面临劳动争议和法律风险。例如，员工可能要求享受劳动法的各项权益，如社会保险、带薪休假等。
2. 如果违反法律规定：如果酒楼未与员工签订劳动合同或未遵守劳动法的相关规定，可能会面临劳动行政部门的处罚和员工的法律诉讼。

综上所述，酒楼每年只营业半年并不直接决定能否与员工签订劳务合同。关键在于双方建立的关系是否符合劳务关系的法律特征，以及是否遵守了相关法律规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。