针对您提出的“酒店员工超过50岁但未办理退休，是否可以签订劳务合同”的问题，以下是我的详细解答：

1. 可以签订劳动合同的情况：

   • 根据我国法律规定，即便劳动者达到法定退休年龄，如果还未享受基本养老保险待遇或者领取退休金，那么其与用人单位依旧构成劳动关系，双方就可以签订劳动合同。因此，如果酒店员工超过50岁但未办理退休，且未享受基本养老保险待遇或领取退休金，那么他们与酒店之间构成劳动关系，可以签订劳动合同。

2. 劳务合同与劳动合同的区别：

   • 劳务合同通常适用于非全日制用工、临时性用工或特定项目用工等情况，其双方权利义务关系相对灵活，不受劳动法律法规的严格约束。而劳动合同则适用于全日制用工，双方需遵循劳动法律法规的规定，明确工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间、休息休假等条款。
   • 在您描述的情况下，如果酒店与员工之间构成劳动关系，那么签订劳动合同将更为合适，因为这能更好地保障双方的合法权益，避免不必要的纠纷。

3. 签订合同的注意事项：

   • 无论是签订劳动合同还是劳务合同，双方都应遵循平等自愿、协商一致的原则。合同中应明确双方的权利义务关系，包括工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间、休息休假等条款。
   • 对于酒店而言，应确保按照合同约定为员工提供相应的劳动条件，并按时支付劳动报酬。对于员工而言，应遵守酒店的各项规章制度，认真履行自己的劳动义务。

4. 法律后果：

   • 如果酒店与员工之间构成劳动关系但未签订劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，酒店可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
   • 如果酒店与员工之间签订的是劳务合同，但双方实际关系符合劳动关系的特征，那么在发生纠纷时，法院可能会根据实际情况认定双方构成劳动关系，并据此作出判决。

综上所述，酒店员工超过50岁但未办理退休且未享受基本养老保险待遇或领取退休金的情况下，他们与酒店之间构成劳动关系，可以签订劳动合同。酒店在签订合同时应明确双方的权利义务关系，并遵循相关法律法规的规定。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。