公司不可以要求员工退回多发的绩效工资。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律依据
不当得利的规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百二十二条，因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。第九百八十五条也明确规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。但在此案例中，员工实际获得的绩效工资并非没有法律根据，而是基于其工作表现和公司的绩效评估标准。
劳动合同与工资支付：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资的发放标准和方式，且员工符合领取条件，那么公司无权要求员工退回已发放的绩效工资。
二. 案情分析
合同约定与实际发放：在本案中，合同规定绩效工资为5000元，但实际发放了8000元。这种差异可能源于公司的绩效评估结果、内部调整或计算错误等原因。然而，无论原因如何，员工实际获得的绩效工资并非没有合法依据。
员工权益保护：工资是员工提供劳动后应得的报酬，受到法律的保护。公司无权在无正当理由的情况下要求员工退回已发放的工资，包括绩效工资。如果公司要求员工退回，员工有权拒绝，并通过法律途径维护自己的权益。
三. 处理建议
与公司沟通：员工可以首先与公司进行沟通，了解多发绩效工资的具体原因，并表达自己对于不退回绩效工资的观点和理由。通过沟通，双方可以寻求一个合理的解决方案。
保留证据：在处理此类问题时，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、绩效评估报告等。这些证据可以在后续的法律程序中作为支持自己主张的重要依据。
法律途径：如果公司坚持要求员工退回绩效工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据证明自己获得的绩效工资具有合法依据。
我的观点：公司无权要求员工退回多发的绩效工资。员工应与公司进行沟通，并保留好相关证据以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。