结论：承揽合同中定制方是否需要购买保险，需结合合同约定、法律规定及行业惯例综合判断，单纯未购买保险本身不必然违法，但可能因未履行合同义务或违反安全保障要求而承担法律责任。以下从不同角度展开分析：

1. 合同约定优先：若未约定保险条款，定制方无法律义务购买

• 承揽合同的核心是“工作成果交付”，保险责任通常由双方协商确定。若合同未明确约定定制方需购买保险（如产品责任险、意外险等），则定制方无强制购买义务。
• 例外情形：若合同中隐含了安全保障条款（如“定制方需确保加工过程安全”），而未购买保险导致风险失控，可能被认定为未尽到合理注意义务，需承担违约责任。

2. 法律规定：特定场景下可能涉及强制保险义务

• 行业特殊要求：若定制业务涉及高危行业（如建筑、化工），根据《安全生产法》等法规，企业可能需强制购买工伤保险或安全生产责任险。此时未购买保险可能面临行政处罚。
• 消费者权益保护：若定制方为消费者提供服务（如定制家具），根据《消费者权益保护法》，经营者需保障消费者人身、财产安全。若因未购买保险导致消费者损失，可能需承担赔偿责任。

3. 风险分配原则：未购买保险可能转移责任风险

• 承揽合同中，风险通常随工作成果交付转移。若定制方未购买保险，在加工过程中发生事故（如设备损坏、人员伤亡），可能需自行承担损失，或通过侵权责任（如过错责任）向第三方追偿。
• 建议：为降低风险，双方可在合同中明确保险责任（如“定制方需购买产品责任险，保险金额不低于XX元”），或约定风险分担条款。

4. 实务建议：是否购买保险需结合风险评估

• 定制方角度：若加工过程风险较高（如涉及重型机械、易燃材料），建议购买保险以转移潜在损失。
• 定作方角度：可在合同中要求定制方提供保险证明，或约定“因未购买保险导致的损失由定制方承担”，以保障自身权益。

总结：承揽合同中定制方未购买保险是否合法，需以合同约定和法律规定为准。若合同无明确要求且无法律强制规定，则不违法；但若因此导致风险失控或损害他人权益，可能需承担相应责任。建议双方在合同中明确保险条款，以避免纠纷。如有具体合同或场景，可进一步向我咨询。