用人单位不签合同、不上保险确实是违法行为。下面我将从法律条款、违法后果以及劳动者的维权途径三个方面，为您详细阐述这一问题。
一、法律条款
关于不签合同：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
- 已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
关于不上保险：
- 依据《社会保险法》，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。
- 未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。
二、违法后果
不签合同的后果：
- 用人单位将面临支付双倍工资的风险，即自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。
不上保险的后果：
- 用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金。
- 逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
三、劳动者的维权途径
协商解决：
- 劳动者首先可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致，解决不签合同、不上保险的问题。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门将会对用人单位进行调查，并依法处理。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
提起民事诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起民事诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。
总结：用人单位不签合同、不上保险是违法行为，劳动者有权依法维护自己的合法权益。在遇到此类情况时，劳动者应首先与用人单位协商解决，协商不成则可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等途径来维护自己的权益。