在买卖牛的过程中，如果牛将人撞伤，责任一般由牛的管理人或饲养人承担，但具体责任划分需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、责任主体的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条的规定：“饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任”。在买卖牛的过程中，如果牛尚未完成交付，即牛的管理权或饲养权仍属于卖方，那么卖方作为牛的管理人或饲养人，应当对牛造成的损害承担责任。
二、具体责任划分
卖方责任：
- 如果在买卖过程中，牛尚未完成交付，卖方仍为牛的管理人或饲养人，那么卖方应当对牛造成的损害承担主要责任。
- 例如，在买卖双方达成买卖合意后，买方尚未支付全部牛款，且牛尚未过秤交付给买方，此时牛挣脱绳索造成他人损害，卖方应承担责任。
买方责任：
- 如果买方在买卖过程中存在过错，如未准备充足的绳索、未将绳索系牢等，导致牛挣脱伤人，买方也应对损害的发生承担一定责任。
- 例如，买方在拉牛过程中，因未将绳索系牢导致牛挣脱跑至他人院内将其撞伤，买方应承担相应的过错责任。
三、责任比例划分
在司法实践中，法院会根据买卖双方的具体过错程度，划分各自的责任比例。例如，在某些案例中，法院可能判决卖方承担60%的责任，买方承担40%的责任。这种责任比例的划分，旨在平衡买卖双方的利益，体现公平原则。
四、特殊情况考虑
- 如果牛已经完成交付：即买方已经支付全部牛款，且牛已经过秤交付给买方，此时牛的管理权或饲养权已经转移给买方。如果牛在此后造成他人损害，那么责任应由买方承担。
- 如果存在第三方过错：如因第三方的行为导致牛挣脱伤人，那么第三方也可能需要承担一定的责任。但这种情况需要具体分析，根据第三方的过错程度和因果关系来判断。
五、建议与措施
- 在买卖过程中：买卖双方应确保牛的安全管理，采取必要的措施防止牛挣脱伤人。
- 如果发生损害：受害方应及时报警并保留相关证据，以便后续维权。
- 协商与诉讼：买卖双方可以协商解决责任划分问题，如果协商不成，可以通过诉讼途径解决。
如果您在买卖牛的过程中遇到类似问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议。