针对您提出的“美甲师签合同不干了会怎样”的问题，这主要涉及到劳动合同的解除及其法律后果。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，美甲师与雇主之间签订的劳动合同是双方权利和义务的法律依据。当美甲师决定不继续履行合同时，即解除劳动合同，其法律后果主要取决于解除合同的原因以及合同中是否有特别约定。

一、合同解除的合法情形

1. 劳动者依照劳动合同法第三十八条的规定解除劳动合同：

   • 如果美甲师是因为雇主未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等法定原因解除劳动合同的，这不属于违反服务期的约定，雇主不得要求美甲师支付违约金。

2. 劳动者因个人原因单方解除劳动合同：

   • 如果美甲师是出于个人原因（如职业规划变化、家庭因素等）而单方解除劳动合同的，且合同中约定了服务期及违约金条款，那么美甲师可能需要按照约定向雇主支付违约金。

二、合同解除的非法情形及后果

如果美甲师因以下情形之一被雇主依法解除劳动合同的，且合同中约定了相关责任，美甲师也可能需要承担一定的法律后果：

1. 严重违反雇主的规章制度的；
2. 严重失职，营私舞弊，给雇主造成重大损害的；
3. 同时与其他雇主建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经雇主提出，拒不改正的；
4. 以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使雇主在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
5. 被依法追究刑事责任的。

在这些情况下，美甲师不仅可能面临支付违约金的责任，还可能因违反合同或法律规定而承担其他法律责任。

三、关于空白劳动合同的特别提醒

此外，我还想特别提醒您，如果美甲师在签署劳动合同时遇到的是“先签字后补填”的空白合同，这存在极大的法律风险。因为空白合同可能被雇主单方面填写不利于劳动者的内容，从而损害劳动者的合法权益。因此，美甲师在签署劳动合同时，一定要认真核对条款完整性，拒绝签署空白合同，或要求当场填写完整并留存副本。

综上所述，美甲师签合同后不干了会怎样，主要取决于解除合同的原因以及合同中是否有特别约定。为了保障自己的合法权益，美甲师在签署劳动合同时应谨慎对待，确保合同内容明确、合法、有效。如果遇到任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师或相关劳动部门。