如果吃饭时受伤了却没有负责人，你可以按照以下步骤来处理：
一、明确责任主体
餐厅责任：
- 如果是在餐厅内因餐厅的设施、服务或管理问题导致受伤（如地面湿滑未设置警示标志、餐具破损导致划伤等），餐厅作为经营场所的管理者，通常需要承担相应的安全保障义务，对顾客的受伤负有责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
第三方责任：
- 如果受伤是由其他顾客的行为（如打闹、碰撞等）导致的，那么责任可能在于该第三方。但在此情况下，如果餐厅未尽到安全保障义务（如未及时制止打闹行为），餐厅也可能需要承担一定的补充责任。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。
个人责任：
- 如果受伤是由于个人自身原因（如醉酒后摔倒、故意挑衅他人等）导致的，那么个人可能需要自行承担责任。
二、收集证据
- 现场照片：拍摄受伤现场的照片，包括受伤部位、导致受伤的设施或物品等。
- 证人证言：寻找目击者并获取其联系方式，以便后续需要时提供证言。
- 医疗记录：及时就医并保存好医疗记录、诊断证明和费用单据等。
- 监控录像：如果餐厅有监控录像，可以要求餐厅提供相关时段的录像作为证据。
三、协商与投诉
与餐厅协商：
- 首先尝试与餐厅负责人进行协商，说明受伤情况和要求赔偿的依据。
- 如果餐厅愿意承担责任并协商赔偿事宜，可以签订书面协议明确赔偿金额和支付方式等。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果或餐厅拒绝承担责任，可以向当地消费者协会、市场监管部门或旅游监管部门等投诉。
- 投诉时需要提供详细的受伤情况、证据材料和协商记录等。
四、法律途径
提起民事诉讼：
- 如果通过协商和投诉均无法解决问题，可以考虑向法院提起民事诉讼要求赔偿。
- 诉讼时需要准备起诉状、证据材料等并按照法院的要求进行诉讼程序。
申请法律援助：
- 如果经济困难或无法自行处理法律事务，可以申请法律援助获得专业律师的帮助。
五、注意事项
- 及时行动：受伤后应及时处理并收集证据，避免时间过长导致证据灭失或难以收集。
- 保持冷静：在处理过程中保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 咨询专业律师：虽然这里我提供了基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。
总结来说，如果吃饭时受伤了却没有负责人，你需要先明确责任主体并收集相关证据，然后尝试与餐厅协商或向相关部门投诉。如果问题无法解决，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。