在三人吃饭有一个人受伤的情况下，责任归属需根据具体情形来判断，无法直接给出单一的责任方。以下是从不同角度进行的分析：
如果受伤是由于其中一人的故意或过失行为导致的：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果受伤是由于其中一人的故意或过失行为（如打闹、推搡等）导致的，那么该行为人应当承担相应的赔偿责任。
如果受伤是由于共同危险行为导致的：
- 如果三人共同参与了某种危险行为（如共同使用危险物品、共同进行危险活动等），且无法确定具体是谁的行为导致了受伤，那么根据共同危险行为的原则，三人可能需要承担连带责任。但这种情况较为特殊，需要具体分析共同危险行为的构成要件和实际情况。
如果受伤是由于餐厅等经营场所的安全问题导致的：
- 如果受伤是由于餐厅等经营场所的设施存在安全隐患（如地面湿滑、桌椅不稳等）导致的，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于安全保障义务的规定，经营场所的经营者、管理者应当承担相应的赔偿责任。此时，受伤者可以向餐厅等经营场所主张权利。
如果受伤是由于自身原因导致的：
- 如果受伤是由于受伤者自身的原因（如醉酒、疏忽大意等）导致的，那么根据自担风险的原则，受伤者可能需要自行承担部分或全部责任。当然，如果其他人在场且有能力进行救助而未救助的，也可能需要承担一定的道德或法律责任（但这种情况下的法律责任相对较轻）。
在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：
- 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以证明受伤的原因和过程。
- 协商解决：在证据充分的情况下，可以尝试与责任方进行协商解决，以达成赔偿协议。
- 寻求法律援助：如果协商无果或责任方拒绝承担责任，可以向律师咨询并寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此责任归属和赔偿金额需要根据实际情况进行具体分析。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议直接向我咨询，以便获得更专业、更具体的法律建议。