即使司机不追究，抢夺司机方向盘的行为依然可能面临刑事处罚。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律定性：构成妨害安全驾驶罪或以危险方法危害公共安全罪

根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之二的规定，对行驶中的公共交通工具的驾驶人员使用暴力或者抢控驾驶操纵装置，干扰公共交通工具正常行驶，危及公共安全的，构成妨害安全驾驶罪，处一年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。若该行为同时构成其他犯罪（如以危险方法危害公共安全罪），则依照处罚较重的规定定罪处罚。

• 妨害安全驾驶罪：这是针对干扰公共交通工具正常行驶行为设定的专门罪名，强调对公共安全的危害。即使司机不追究，只要行为危及了公共安全，就可能构成此罪。
• 以危险方法危害公共安全罪：如果抢夺方向盘的行为具有与放火、爆炸等相当的危险性，且足以危害公共安全，则可能构成此罪。此罪的刑罚更重，根据后果的严重程度，可处三年以上十年以下有期徒刑，甚至十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

二、司机不追究不影响刑事追责

刑事责任的追究是基于行为的社会危害性和违法性，而非受害人的个人意愿。即使司机表示不追究，公安机关仍会依法对抢夺方向盘的行为进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果行为构成犯罪，检察机关将依法提起公诉，法院将依法判决。

三、民事赔偿责任不可免除

除了刑事责任外，抢夺方向盘的行为人还可能面临民事赔偿责任。如果行为导致车辆损坏、乘客受伤或财产损失，受害方有权提起刑事附带民事诉讼，要求行为人赔偿损失。即使公交公司或其他责任方先行赔偿了损失，最终所有民事责任也将追偿到行为人身上。

四、实际案例与判决结果

在多起类似案件中，法院均对抢夺方向盘的行为人作出了严厉的判决。例如，有行为人因抢夺公交车方向盘被判处有期徒刑三年六个月；另有行为人因在高速公路上抢夺大巴车方向盘被判处有期徒刑四年等。这些判决结果充分说明了法律对此类行为的零容忍态度。

五、建议与警示

• 切勿冲动行事：抢夺方向盘是一种极其危险的行为，不仅可能危及自己和他人的生命安全，还可能面临严重的法律后果。
• 积极配合调查：如果因一时冲动而实施了此类行为，应积极配合公安机关的调查，如实陈述事实，争取从轻处理。
• 增强法律意识：了解相关法律法规，增强法律意识，避免因无知而触犯法律。

抢夺司机方向盘是一种极其危险且违法的行为，即使司机不追究，行为人也可能面临刑事处罚和民事赔偿责任。因此，我建议你务必遵守法律法规，切勿实施此类危险行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。