针对您提出的“老人去世，保姆索要3万”这一问题，我们需要从法律和实际情况两个角度来综合分析和处理。
首先，从法律层面来看，保姆索要款项的行为必须基于合法的依据。如果保姆主张的是基于遗嘱的继承权，那么需要该遗嘱符合法律规定的遗嘱形式要件和实质要件。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱应当是遗嘱人真实意愿的表达，且需要满足一定的形式要求，如自书遗嘱需要遗嘱人亲笔书写、签名并注明年、月、日。如果保姆所持的“遗嘱”（如日记中的表述）并不符合这些要件，那么它就不能作为合法的遗嘱来认定，保姆也就不能基于这样的“遗嘱”来主张继承权。
其次，如果保姆索要款项并非基于遗嘱继承，而是基于其他如劳务合同、口头协议等，那么就需要审查这些协议或合同的具体内容，以及保姆是否确实按照协议或合同提供了相应的服务。如果保姆能够提供充分的证据证明其与老人之间存在这样的协议或合同，并且她已经按照协议或合同履行了义务，那么她有权要求按照协议或合同来获得相应的报酬。然而，如果保姆无法提供这样的证据，或者她所主张的款项超出了协议或合同的范围，那么她的索要行为就可能缺乏法律依据。
在实际操作中，面对保姆的索要行为，家属可以采取以下措施：
与保姆沟通：首先尝试与保姆进行友好沟通，了解她索要款项的具体原因和依据，看是否能够通过协商达成一致。
审查相关证据：如果沟通无果，家属需要审查保姆所提供的证据，如遗嘱、劳务合同等，看其是否合法有效。
寻求法律帮助：如果家属对保姆所提供的证据有疑问，或者认为保姆的索要行为缺乏法律依据，可以寻求法律帮助，如咨询律师或向相关部门投诉。
通过法律途径解决：如果双方无法达成一致，且保姆的索要行为确实缺乏法律依据，家属可以通过法律途径来解决纠纷，如向法院提起诉讼。
最后，需要强调的是，在处理这类纠纷时，我们应该保持理性和冷静，尊重法律和事实，通过合法途径来寻求解决方案。同时，我们也应该关注老年人的权益保护问题，确保他们在晚年能够得到妥善的照顾和关怀。