具有营业执照的养猪场承包给他人后，他人雇的人员在劳动中造成伤残，赔偿责任应依据具体情况来确定，一般可能由承包人承担，但在特定条件下发包人也可能承担部分责任。以下是对此问题的详细分析：
一、承包人作为雇主的责任
雇主责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害应承担赔偿责任。这意味着，如果雇员在劳动过程中因工作原因受到伤害，雇主（即承包人）通常需要承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因伤致残的残疾赔偿金、被扶养人生活费等。具体赔偿项目和标准需根据受害人的实际情况和相关法律法规来确定。
二、发包人可能承担的责任
选任过失责任：
- 如果发包人在选择承包人时存在过失，例如未对承包人的资质、能力或信誉进行充分审查，导致承包人无法胜任工作或存在安全隐患，那么发包人可能因选任过失而承担一定的赔偿责任。但这种情况相对较少，且需要具体证据支持。
安全保障义务：
- 发包人作为养猪场的所有者或管理者，对养猪场内的安全生产负有一定的监督和管理责任。如果发包人未尽到安全保障义务，例如未提供必要的安全设施或未对承包人进行必要的安全培训，导致雇员受伤，那么发包人也可能承担一定的赔偿责任。但同样，这需要具体证据来证明发包人存在过错。
三、特殊情况下的责任划分
承包人无资质或违法承包：
- 如果承包人没有相应的资质或违法承包养猪场，导致雇员受伤，那么发包人可能因违法发包而承担连带赔偿责任。这种情况下，发包人和承包人可能需要共同承担赔偿责任。
第三人侵权：
- 如果雇员的受伤是由第三人造成的，例如其他非雇员人员的故意或过失行为，那么赔偿责任应由第三人承担。但在此情况下，如果雇员要求雇主（承包人）承担赔偿责任，雇主在承担赔偿责任后可以向第三人追偿。
四、建议与措施
明确合同条款：
- 发包人和承包人在签订承包合同时，应明确约定双方在安全生产、雇员伤害赔偿等方面的权利和义务，以避免后续纠纷。
购买相关保险：
- 发包人和承包人可以考虑购买雇主责任险、安全生产责任险等相关保险，以分散风险并保障雇员的合法权益。
加强安全管理：
- 发包人和承包人应共同加强养猪场内的安全管理，提供必要的安全设施和培训，确保雇员在劳动过程中的安全。
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