针对您提出的问题，即个体户用现金发工资但未签劳动合同和未购买社保，员工因此起诉的情况，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（包括个体户）自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订劳动合同的明确惩罚措施。
对于您提到的个体户用现金发工资的情况，这并不影响劳动合同的签订和社保的购买义务。无论工资是以现金还是银行转账的方式发放，用人单位都必须与员工签订书面劳动合同，并为其购买社保。
现在，如果员工因此起诉个体户，那么个体户可能会面临以下法律后果：
支付双倍工资差额：由于个体户未与员工签订书面劳动合同，根据法律规定，个体户需要向员工支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。具体金额将依据员工的实际工作时间和薪资水平来确定。
补缴社保：个体户还有义务为员工补缴社保。社保是员工的合法权益，用人单位必须为其购买。如果个体户未购买，那么在诉讼中，个体户将被要求为员工补缴相应的社保费用。
可能的法律处罚：除了上述的经济赔偿外，个体户还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款等。
为了应对这种情况，我建议您：
尽快与员工协商：在诉讼前，尽量与员工进行协商，看是否能够达成和解，以减少法律纠纷和可能的损失。
补签劳动合同并补缴社保：如果条件允许，尽快与员工补签书面劳动合同，并为其补缴社保，以体现您的诚意和遵守法律的决心。
寻求法律帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益受到侵害，建议寻求专业的法律帮助，如咨询律师或联系当地的劳动行政部门。
总之，作为个体户，您必须严格遵守国家的劳动法律法规，与员工签订书面劳动合同，并为其购买社保。这是您的法定义务，也是维护员工权益和避免法律纠纷的重要措施。希望以上解答能够对您有所帮助。