结论前置：工人在地里干活死亡，其赔偿责任的归属需根据工人与雇主之间的合同关系、事故发生的具体原因以及是否涉及第三方责任来综合判断。可能包括具备用工主体资格的发包方、雇主以及第三方侵权人等。

详细分析：

1. 若工人与雇主形成劳动关系：

   • 情形分析：若工人与施工单位（或雇主）签订了劳动合同或存在事实劳动关系，在工作过程中死亡一般认定为工亡。但此处工人与工头、老板没有直接联系，可能并不直接构成劳动关系，不过若存在事实上的雇佣关系且符合劳动关系的特征（如长期、稳定的雇佣，接受雇主的管理和指挥等），则可能被认定为劳动关系。
   • 赔偿主体：
     • 工伤保险基金：若施工单位（或雇主）为工人缴纳了工伤保险，则大部分赔偿费用（如丧葬补助金、供养亲属抚恤金、一次性工亡补助金等）由工伤保险基金支付。但在此案例中，由于工人与工头、老板没有直接联系，可能并未缴纳工伤保险。
     • 施工单位（或雇主）：若未缴纳工伤保险，则施工单位（或雇主）需承担全部赔偿责任。但若雇主不具备用工主体资格，则可能由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。

2. 若工人与雇主形成劳务关系：

   • 情形分析：工人与雇主之间形成劳务关系，在提供劳务过程中死亡。这是此案例中更可能的情况，因为工人与工头、老板没有直接联系，可能只是临时或偶尔的雇佣。
   • 赔偿主体：
     • 雇主：根据《中华人民共和国民法典》的规定，雇主需根据其过错程度承担相应的赔偿责任，包括医疗费（若已产生）、丧葬费、死亡赔偿金等。
     • 具备用工主体资格的发包方：若雇主不具备用工主体资格（如个人包工头），则由发包方（如建筑公司、农场等）承担用工主体责任，进行相应赔偿。

3. 若工人死亡由第三方侵权行为导致：

   • 情形分析：工人死亡由第三方侵权行为导致，如其他工程车辆违规操作、他人故意伤害等。
   • 赔偿主体：
     • 第三方侵权人：承担侵权赔偿责任，包括医疗费（若已产生）、误工费（若适用）、丧葬费、死亡赔偿金等各项费用。
     • 工地相关责任方：若工地相关责任方（如发包方、管理方等）在安全管理等方面存在过错，也可能需承担补充赔偿责任。

实际操作建议：

• 收集证据材料：积极收集与事故相关的证据材料，如现场照片、医疗记录、证人证言等，为后续维权提供有力支持。
• 明确合同关系：尝试明确工人与雇主之间的合同性质（劳动关系或劳务关系），以确定基础法律关系。
• 依法维权：通过法律途径维护自身合法权益，避免采取过激行为或私下解决导致不利后果。

法律背景与建议：

• 在此类案件中，确定赔偿责任主体是关键。由于工人与工头、老板没有直接联系，可能需要通过调查、取证等方式来明确实际的雇主或发包方。
• 若涉及第三方侵权，应及时报警并保留相关证据，以便后续追究侵权人的责任。
• 受害者家属应充分了解相关法律法规和政策规定，积极寻求法律帮助和支持，以确保自身权益得到有效保障。

可能的法律后果：

• 若未能及时确定赔偿责任主体或未能充分收集证据材料，可能导致赔偿请求被驳回或赔偿金额降低。
• 若采取过激行为或私下解决，可能面临法律责任或不利后果。

因此，建议受害者家属在处理此类案件时，务必保持冷静、理性，依法维权。若有问题，可以直接向我咨询。