老板和分包单位没有签订合同的情况下，双方依然可能形成事实上的合同关系，并应依据相关法律规定来确定各自的权利和义务。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、事实合同关系的认定

1. 实际履行行为：即使没有书面合同，如果分包单位已经实际完成了相关工作，并且老板接受了这些工作成果，那么双方之间就可能形成了事实上的合同关系。这种关系是基于双方的实际行为而产生的，具有法律效力。
2. 法律依据：根据《民法典》的相关规定，当事人之间虽然没有签订书面合同，但一方已经履行了主要义务，对方接受的，该合同仍然成立。这意味着，分包单位在完成工作后，有权要求老板按照约定或合理价格支付报酬。

二、纠纷处理方式

1. 协商：在发生纠纷时，双方首先可以尝试通过协商来解决问题。协商是一种快速、简便且成本较低的解决方式，有助于维护双方的关系和工程的顺利进行。
2. 调解或仲裁：如果协商不成，双方可以考虑通过调解或仲裁来解决纠纷。调解是在第三方的主持下，促使双方达成和解协议；而仲裁则是根据双方的仲裁协议，由仲裁机构对纠纷进行裁决。这两种方式都具有法律效力，且裁决结果对双方都有约束力。
3. 诉讼：如果调解或仲裁都无法解决问题，分包单位还可以选择向法院提起诉讼。在诉讼过程中，分包单位需要提供充分的证据来证明自己的主张，如工作成果交付记录、双方关于分包工作的沟通记录等。法院将根据这些证据和相关法律规定，对纠纷进行审理并作出判决。

三、法律建议与风险防范

1. 补签合同：为了避免未来的纠纷和不确定性，建议双方尽快补签书面合同。合同中应明确双方的权利和义务、工作范围、报酬支付方式等关键条款。
2. 收集证据：在未签订书面合同的情况下，分包单位应特别注意收集和保存与分包工作相关的证据。这些证据将在未来发生纠纷时起到至关重要的作用。
3. 遵守诚信原则：双方在整个过程中都应遵守诚实信用原则，确保工程的顺利进行和纠纷的妥善解决。任何一方都不应利用未签订书面合同的漏洞来损害对方的利益。

四、可能的法律后果

1. 如果老板拒绝支付报酬：分包单位有权依据事实合同关系和相关法律规定，要求老板支付报酬。如果老板仍然拒绝支付，分包单位可以通过法律途径来维护自己的权益。
2. 如果分包单位未履行义务：同样地，如果分包单位未按照约定履行义务，老板也有权要求其承担相应的违约责任。这包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。

温馨提示：在实际操作中，建议双方尽可能签订书面合同以明确各自的权利和义务。如果确实没有签订书面合同，双方也应保持诚信和合作的态度，共同维护工程的顺利进行和双方的合法权益。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。