卖方未办理过户直接和第三方签订了合同，第三方知道后是否可以不履行合同，需分情况讨论：

1. 若第三方知情后选择不履行合同，且该选择不违反法律规定及合同约定：

   • 在这种情况下，第三方确实有权选择不履行合同。但这一选择并非基于“可以”的任意性，而是需要基于合同法的相关规定及合同本身的具体条款。如果合同中明确规定了第三方在特定条件下的解除权或选择不履行的权利，那么第三方在符合这些条件时，可以选择不履行合同。然而，这种选择往往伴随着一定的法律后果，如可能需要承担违约责任（如果合同中有相关约定）或赔偿对方因此遭受的损失。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。但同时，法律也保护合同当事人的合法权益，允许在一定条件下解除或变更合同。
   • 建议：第三方在决定不履行合同前，应仔细审查合同条款，了解自己的权利和义务，以及可能承担的法律后果。同时，建议与卖方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 若第三方知情后仍选择履行合同，但卖方行为构成违约：

   • 如果卖方在未办理过户的情况下与第三方签订合同，且后续未能按照合同约定履行过户义务，那么卖方的行为就构成了违约。在这种情况下，第三方有权要求卖方承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果卖方违约，第三方有权要求其承担相应的法律责任。
   • 建议：第三方在发现卖方违约后，应及时与卖方沟通，要求其履行合同义务或承担违约责任。如果卖方拒绝履行或无法联系，第三方可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。

3. 若第三方知情且合同存在无效或可撤销情形：

   • 如果合同本身存在无效或可撤销的情形（如因欺诈、胁迫等手段订立），那么第三方在知情后有权选择不履行合同，并可以请求法院或仲裁机构宣告合同无效或撤销合同。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因欺诈、胁迫等手段订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。
   • 建议：第三方在发现合同存在无效或可撤销情形时，应及时收集相关证据，并向法院或仲裁机构提出申请。同时，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

额外提醒：在处理此类合同纠纷时，建议第三方保持冷静和理性，不要轻易采取过激行动。同时，应尽快咨询专业律师，以获取更全面、准确的法律建议和指导。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。