未成年人打工不干了，老板不给开工资，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、确认年龄与用工性质
首先，需要确认该未成年人的年龄。根据我国法律规定，已满十六周岁的未成年人可以合法就业，其用工受法律保护；而不满十六周岁的未成年人则属于童工，用人单位招用童工是违法的。
二、已满十六周岁的未成年人的维权途径
与老板协商：
- 让未成年人或其监护人直接与老板沟通，明确指出按时足额支付工资是其法定义务，要求老板尽快支付拖欠的工资。
- 协商过程中，注意保留好聊天记录、录音等证据，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以收集能证明未成年人在此处打工及工作时长、工资约定等相关证据，如工作证、考勤记录、聊天记录等，向当地劳动监察部门反映情况。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，责令其支付工资，并可能对其进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 若投诉后问题仍未得到解决，可以在监护人的协助下向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁机构会根据双方提供的证据和事实进行裁决，要求老板支付工资，还可能裁决支付赔偿金等。
向法院起诉：
- 如果对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，可以在监护人的代理下向法院提起诉讼。
- 通过司法强制力保障未成年人获得工资的权益。
三、不满十六周岁的未成年人的维权途径
如果未成年人不满十六周岁，属于使用童工的违法行为。此时，除了要求老板支付工资外，还可以采取以下措施：
立即向劳动行政部门举报：
- 劳动行政部门会对用人单位进行调查，如果查实存在使用童工的情况，会责令单位改正，并处罚款。
- 同时，要求老板支付拖欠的工资。
通过法律援助等途径维护权益：
- 可以寻求法律援助机构的帮助，通过法律途径维护未成年人的合法权益。
- 法律援助机构会提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助未成年人追讨工资。
四、注意事项
- 收集证据：在维权过程中，收集能证明劳动关系的证据至关重要，如工作证、考勤记录、聊天记录等。这些证据对后续维权至关重要。
- 注意时效：如果选择申请劳动仲裁或向法院起诉，需要注意仲裁时效和诉讼时效的规定，以免错过维权时机。
- 保护自身安全：在维权过程中，要注意保护自身安全，避免与老板发生冲突或受到其他伤害。
如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。