针对您提出的问题，即店里服务员老是迟到和请假，您不想要了该怎么办，以下是从法律角度给出的全面分析和建议：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 首先，您需要确认与服务员签订的劳动合同中是否明确规定了工作时间、请假制度以及违反这些规定的后果。劳动合同是双方权利和义务的基础，其中应包含对员工行为的具体要求和违约责任。
   • 同时，检查店内是否有完善的规章制度，特别是关于考勤和请假方面的规定。这些规章制度应当经过民主程序制定，并已向员工公示或告知，以确保其法律效力。

2. 处理迟到和请假问题的合法途径：

   • 沟通与警告：在发现服务员经常迟到和请假后，您应首先与其进行沟通，了解原因，并明确表达店内的要求和期望。如果问题持续存在，您可以给予书面警告，并记录在案。
   • 依据规章制度处理：如果服务员的行为违反了店内的规章制度，您可以根据规章制度的约定，对其采取相应的处罚措施，如扣减奖金、警告、甚至解雇。但请注意，解雇必须基于合法且合理的理由，并遵循相应的程序。
   • 解雇的合法程序：如果您决定解雇该服务员，必须确保解雇程序合法。这通常包括提前通知员工、说明解雇理由、支付应得的工资和补偿等。如果解雇程序不合法，员工可能有权要求恢复劳动关系或获得赔偿。

3. 经济补偿与赔偿：

   • 如果您决定解雇服务员，且解雇程序合法，那么您通常不需要支付额外的经济补偿（除非劳动合同或规章制度中有特别约定）。
   • 但是，如果解雇被认定为违法（如没有合法理由或未遵循合法程序），则您可能需要支付赔偿金，这通常包括员工因解雇而遭受的损失，如工资损失、职业机会损失等。

4. 预防与改进措施：

   • 为了避免类似问题的再次发生，您可以考虑对店内的考勤和请假制度进行审查和改进，确保其更加合理和有效。
   • 同时，加强与员工的沟通和培训，提高他们对店内规章制度的认识和遵守意识。

5. 法律风险与合规建议：

   • 在处理此类问题时，务必确保您的行为符合相关法律法规的要求，以避免潜在的法律风险。
   • 如果您对如何处理此类问题存在疑问或不确定，建议及时咨询专业律师或法律机构，以确保您的决策合法且合理。

总结与建议：针对服务员经常迟到和请假的问题，您应首先依据劳动合同和规章制度进行处理，通过沟通、警告等方式尝试解决问题。如果问题持续存在且无法通过协商解决，您可以考虑依据合法程序解雇该员工。但请务必确保解雇程序合法且合理，以避免潜在的法律风险。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。