在职职工可以追溯的加班工资年限并非固定，而是根据具体情况有所不同，一般而言，并非最多只能追溯两年。以下是对此问题的详细分析：
一、一般仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于加班工资的争议，同样适用这一年的仲裁时效。这意味着，如果劳动者认为自己的加班工资权益受到侵害，且不在劳动关系存续期间，应在一年内提出仲裁申请，否则可能丧失胜诉权。
二、特殊仲裁时效与追溯期限
劳动关系存续期间：
- 在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这是因为，在劳动关系存续期间，劳动者可能持续受到用人单位的管理和支配，其权利受到侵害的状态可能持续存在，因此法律给予了更长的保护期限。
- 但需注意，这并不意味着可以无限期追溯。因为随着时间的推移，证据可能丢失或变得难以获取，从而影响劳动者的举证能力。
劳动关系终止后：
- 劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。这是为了促使劳动者及时行使权利，避免证据灭失或举证困难。
- 然而，对于加班工资的追溯期限，部分地方有特别规定。例如，北京市等地规定，用人单位应当按照工资支付周期编制工资支付记录表，并至少保存二年备查。因此，在这些地区，劳动者主张加班工资的，通常可追溯至离职前两年的加班工资差额。但这一规定并非全国统一，具体还需根据当地的规定来确定。
三、实际追溯中的考量因素
证据保存：
- 工资支付记录、考勤记录等是证明加班事实和加班工资支付情况的关键证据。由于这些证据的保存期限有限，劳动者在主张加班工资时，需确保能够提供充分有效的证据支持其诉求。
- 如果劳动者无法提供有效证据，可能面临败诉风险。因此，建议劳动者在平时就注意保存相关证据，如工资条、考勤记录、加班通知等。
举证责任：
- 在劳动争议案件中，劳动者对加班事实的存在承担举证责任。这意味着，劳动者需要提供证据证明其确实存在加班行为，以及用人单位未支付或未足额支付加班工资的事实。
- 如果劳动者无法提供充分证据，法院或仲裁机构可能无法支持其诉求。因此，劳动者在主张加班工资时，应尽可能提供全面、充分的证据。
建议：如果您是在职职工，且认为自己的加班工资权益受到侵害，建议您及时与用人单位沟通协商，或向当地劳动监察部门投诉举报。如果协商或投诉无果，您可以在法律规定的时效期间内提起劳动仲裁或诉讼，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。