按单结算并不必然构成劳动关系，是否构成劳动关系需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

一、劳动关系的认定标准

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动关系的认定通常基于以下几个要素：

1. 主体资格：用人单位和劳动者需符合法律、法规规定的主体资格。
2. 劳动管理：劳动者需接受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
3. 业务组成：劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
4. 从属性：劳动关系中，劳动者与用人单位之间存在较强的人格从属性、经济从属性、组织从属性。

二、按单结算与劳动关系的关联

按单结算只是一种报酬支付方式，它本身并不直接决定劳动关系的存在与否。关键在于劳动者与用人单位之间是否存在上述劳动关系的认定要素。

1. 存在劳动关系的情况：

   • 如果劳动者按单结算，但同时接受用人单位的严格劳动管理，如定时上下班、遵守用人单位的规章制度、接受用人单位的工作安排等，且其提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么这种情况下，按单结算并不妨碍劳动关系的认定。

2. 不存在劳动关系的情况：

   • 如果劳动者按单结算，且不接受用人单位的劳动管理，有较大的工作自主性，如可以自行决定工作时间、地点等，且其工作并非用人单位业务的固定组成部分，那么这种情况下，更可能构成劳务关系或其他民事关系，而非劳动关系。

三、实际案例分析

在实际案例中，如骑手送餐按单拿提成的情况，如果骑手自备交通工具，报酬为按单提成，没有底薪，且不接受公司的严格劳动管理，只是每周需到公司参加一次早会接受安全教育，这种情况下，骑手与公司之间的关系更可能被认定为承揽合同关系或劳务关系，而非劳动关系。

四、法律建议

1. 对于劳动者：

   • 在签订任何合同或协议前，应仔细阅读条款，了解自己的权利和义务。
   • 如果认为自己与用人单位之间存在劳动关系，但用人单位未签订劳动合同或未缴纳社会保险，可以收集相关证据（如工作证、工资条、工作记录等），向劳动仲裁机构或法院申请确认劳动关系。

2. 对于用人单位：

   • 在与劳动者建立用工关系时，应明确双方的权利和义务，签订书面劳动合同。
   • 如果希望与劳动者建立劳务关系或其他民事关系，应在合同或协议中明确约定，避免产生劳动争议。

如有任何关于劳动关系认定的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。