针对包工头拿了全部工程款但房子建一半跑了的情况，您可以按照以下步骤处理：

一、证据收集与固定

1. 施工合同：这是证明您与包工头之间存在合同关系的关键证据，合同中应明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、付款方式等。
2. 付款凭证：包括银行转账记录、收据等，用以证明您已经按照合同约定支付了工程款。
3. 工程进度记录：如现场照片、视频、施工日志等，可以反映包工头实际完成的工作量，以及未完成的部分。
4. 与包工头的聊天记录：如果通过微信、短信等方式与包工头有过沟通，这些记录也可能成为证明包工头违约或逃逸的证据。

二、向相关责任方主张权益

1. 向建筑施工企业主张：

   • 根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》第七条，企业应将工资直接发放给农民工本人，严禁发放给包工头或其他不具备用工主体资格的组织和个人。
   • 如果建筑施工企业违反规定，将工程款支付给包工头后，包工头携款逃跑，建筑施工企业应对拖欠的工程款（包括农民工工资）承担连带清偿责任。

2. 向项目业主（发包单位）主张：

   • 业主有义务确保工程款的合理使用，并在包工头逃逸的情况下，可能需要在未结清的工程款范围内先行垫付被拖欠的款项。
   • 但需注意，业主垫付的金额应以未结清的工程款为限。

三、寻求政府机构帮助

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 劳动监察部门有权对拖欠农民工工资等违法行为进行查处，并可以责令包工头或相关责任方支付款项。
   • 您可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话（如12333），或前往劳动监察部门现场投诉。

2. 向人力资源和社会保障部门申请援助：

   • 该部门可以督促业主或工程总承包企业支付被拖欠的款项，并可以提供法律咨询和援助服务。

四、司法途径解决

1. 向法院起诉：

   • 您可以向法院提起诉讼，要求包工头返还未完成工程对应的款项，并承担违约责任和赔偿损失。
   • 在起诉时，需提交上述收集的证据材料，以证明包工头的违约行为和您的损失情况。

2. 申请强制执行：

   • 如果胜诉后包工头不履行判决，您可以向法院申请强制执行其财产，以挽回损失。
   • 法院将依法对包工头的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以执行判决。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时咨询并委托专业律师协助处理，以确保您的权益得到充分保障。
• 在整个过程中，注意保留和固定相关证据，以备不时之需。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。