老板签字承诺给带班费却不给，员工可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一. 明确法律关系

1. 劳动关系的存在：老板与员工之间存在劳动关系，这是处理此类纠纷的前提。根据《中华人民共和国劳动法》，劳动者享有取得劳动报酬的权利。
2. 带班费的性质：带班费作为劳动报酬的一部分，是老板对员工额外工作的补偿，属于双方约定的劳动条件之一。

二. 分析老板不给带班费的可能原因

1. 忘记或误解：老板可能因事务繁忙而忘记支付，或者对带班费的支付存在误解。
2. 故意拖欠：老板也可能出于某种原因故意拖欠员工的带班费。

三. 采取相应措施

1. 友好协商：

   • 首先，建议员工与老板进行友好协商，明确表达自己对带班费支付的期望，并提醒老板之前的签字承诺。
   • 协商时，可以保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，同时准备好相关证据（如签字承诺的书面材料）以支持自己的主张。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，确保其遵守劳动法律法规，保护员工的合法权益。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 若劳动监察部门的处理未能满足员工的诉求，员工还可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》申请劳动仲裁。
   • 仲裁裁决后，如老板仍不支付带班费，员工可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。

四. 总结与建议

• 总结：老板签字给带班费却不给，员工应首先尝试通过友好协商解决；若协商不成，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。
• 建议：在处理此类纠纷时，员工应保留好相关证据（如签字承诺的书面材料、聊天记录等），以便在需要时提供证明。同时，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，以法律手段来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。