当个体工商户欠钱不还时，作为债权人，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明欠款事实及金额的相关证据。这些证据可能包括：

• 买卖合同：如果欠款是由于货物交易产生的，买卖合同是证明交易关系和欠款金额的重要文件。
• 送货单/收货单：这些单据可以证明您已经按照合同约定交付了货物。
• 对账单：对账单可以清晰地显示欠款金额和欠款期限。
• 聊天记录/通话录音：如果与个体工商户有过关于欠款的沟通，这些记录也可以作为证据。
• 其他相关证据：如发票、转账记录等，也能在一定程度上支持您的诉求。

二、尝试协商

在收集好证据后，您可以尝试与个体工商户进行沟通协商，要求其清偿欠款。在协商过程中，您可以：

• 明确告知欠款事实和金额：确保对方清楚了解欠款的具体情况。
• 约定还款时间和方式：与对方协商制定一个合理的还款计划，如分期偿还等。
• 保留协商凭证：如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

三、提起诉讼

如果协商无果，您可以向法院提起诉讼。在起诉时，您需要：

• 准备起诉状：起诉状应详细说明您的诉求、事实和理由。
• 提交证据：将收集好的证据一并提交给法院。
• 选择管辖法院：通常，您可以选择被告所在地或合同履行地的法院进行起诉。

法院立案后，会安排开庭审理。在审理过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据和陈述。

四、申请强制执行

如果您获得了胜诉判决，但对方仍不履行还款义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院会采取以下措施来保障您的权益：

• 查询、冻结、划拨对方财产：法院有权查询对方的银行账户，并冻结、划拨其中的资金用于偿还欠款。
• 查封、拍卖对方财产：如果对方有房产、车辆等财产，法院可以对其进行查封、拍卖，并用所得款项偿还欠款。

五、注意诉讼时效和财产保全

在整个过程中，您还需要注意以下几点：

• 诉讼时效：一般为三年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请及时主张权利，避免因时效问题影响权益。
• 财产保全：如果您发现对方有转移、隐匿财产的行为，应及时向法院申请财产保全，以防止对方财产流失。

六、终结与恢复执行

如果个体工商户确实没有财产可供执行，法院会裁定终结本次执行程序。但这并不意味着您的债权消失。一旦发现对方有了可供执行的财产，您可以随时向法院申请恢复执行。

总之，当个体工商户欠钱不还时，您应通过合法途径来维护自己的权益。收集好证据、尝试协商、提起诉讼、申请强制执行，并注意诉讼时效和财产保全等问题。希望这些建议能对您有所帮助。