当个体工商户倒闭且欠债未还时，您不必过于担心债务就此无法追讨。根据我国的法律规定，个体工商户的债务处理有其明确的原则和方式。
首先，要明确的是，个体工商户的债务并不会因其注销而自动消灭。根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款的规定：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”这意味着，无论个体工商户是个人经营还是家庭经营，其债务都需要由相应的个人或家庭财产来承担。
在您提到的情况下，如果个体工商户已经倒闭并注销，但仍有未清偿的债务，那么债权人（即您或您的公司）仍然有权向该个体工商户的经营者追讨债务。经营者作为债务人，有义务按照合同或法律的规定履行还款责任。
具体操作上，您可以采取以下步骤：
收集证据：整理好与个体工商户之间的交易记录、合同、送货单、聊天记录等证据，以证明债务的存在和金额。
与经营者协商：尝试与个体工商户的经营者进行协商，看是否能够达成还款协议。如果经营者愿意还款，可以签订书面协议并明确还款计划和方式。
提起诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求经营者支付欠款及逾期利息。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。
执行判决：如果法院判决经营者支付欠款，但经营者仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段追讨债务。
此外，还需要注意以下几点：
个体工商户注销后，其作为民事主体的民事权利能力归于消灭，但经营者对个体工商户的债务承担无限责任。
如果个体工商户是家庭经营的，且无法区分个人财产和家庭财产，那么家庭财产将用于承担债务。
在追讨债务的过程中，要遵守法律程序，不得采取非法手段进行追讨。
综上所述，个体工商户倒闭且欠债未还时，您仍然有权向经营者追讨债务。通过收集证据、与经营者协商、提起诉讼和执行判决等步骤，您可以有效地维护自己的合法权益。