面对商户欠钱不还的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款商户进行面对面的沟通，了解其不还钱的具体原因。如果是因为暂时资金周转困难，双方可以协商制定一个分期还款计划，并签订书面还款协议，明确每期还款金额和时间节点。这种方式成本最低，且有助于保持双方的良好关系。
   • 第三方调解：若直接沟通效果不佳，可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。这个第三方可以是共同的朋友、行业协会或街道社区的调解委员会等。他们站在中立立场，听取双方意见，提出合理解决方案，促使双方达成还款协议。

2. 发送催款函件

   • 律师函：如果协商无果，你可以委托律师起草并发送律师函。律师函具有法律效力和威慑力，明确指出欠款事实、金额及法律后果，并限定还款期限。若欠款人在规定期限内未还款，你可以采取进一步法律行动。
   • 催款通知书：你也可以自行撰写催款通知书，以书面形式向欠款人催讨欠款。通知书应清晰写明欠款事项、金额及还款要求，并保留好发送凭证，如邮寄回执、短信记录等，以备后续法律程序使用。

3. 申请支付令

   • 若债权债务关系明确、合法，且债权人与债务人无其他债务纠纷，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。申请时，需提交申请书及相关证据材料。法院经审查后，会在受理之日起十五日内向债务人发出支付令。若欠款人在收到支付令后十五日内未清偿债务或提出书面异议，你可向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼

   • 准备证据：为确保诉讼胜诉，你需要准备充分证据，包括合同、订单、送货单、收货单、发票、欠条、聊天记录、转账记录等。这些证据应能证明双方存在债权债务关系及欠款的金额和事实。
   • 确定管辖法院：因合同纠纷提起的诉讼，一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。若合同对管辖法院有约定，则从其约定。你应根据实际情况选择正确的管辖法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：向法院提交起诉状和相关证据材料后，法院会安排开庭审理。在庭审过程中，双方将进行举证、质证和辩论。法院根据事实和法律作出判决后，若欠款人不服可在规定时间内上诉。若判决生效后欠款人仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行，法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施来实现你的债权。

5. 财产保全措施

   • 在提起诉讼或申请支付令的同时，你可以考虑申请财产保全措施，以防止欠款方转移或隐匿财产。诉前财产保全需要在申请后三十日内提起诉讼，否则法院将解除保全；诉讼财产保全则是在诉讼过程中提出，法院根据具体情况决定是否采取保全措施。无论哪种方式，都需要提供担保以赔偿可能因保全错误造成的损失。

注意事项：

• 在整个追讨欠款的过程中，你应始终保持冷静和理性，遵守法律法规和程序规定，确保自己的行为合法合规。
• 同时，你应妥善保管好所有相关证据材料，以便在需要时能够迅速提供并证明自己的权益。

面对商户欠钱不还的情况，你有多种法律途径可以选择来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。