针对您提出的“没有签定来料加工合同但产品与约定不相符怎么办”的问题，虽然您提到没有签订正式的来料加工合同，但通常在实际操作中，双方可能会有口头约定或其他形式的协议来明确加工产品的规格、质量等要求。若产品与这些约定不相符，我们可以从以下几个方面来分析和处理：

一、明确违约责任

首先，即使没有正式的书面合同，如果双方有明确的口头约定或其他形式的协议，并且加工方提供的产品与这些约定不符，那么可以认为加工方存在违约行为。根据一般的法律原则，违约方需要承担相应的违约责任。

二、法律依据

虽然您没有直接提到合同，但我们可以参考《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定。特别是第五百七十七条，它规定：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。” 这一条款同样适用于没有正式书面合同但存在实际约定的情况。

三、处理方式

1. 和解或调解：

   • 您可以首先尝试与加工方进行和解或调解，通过友好协商的方式解决争议。这可以节省时间和成本，并维护双方的商业关系。

2. 仲裁：

   • 如果和解或调解不成，且双方有仲裁协议（即使没有书面合同，也可能在口头或其他形式中约定了仲裁条款），您可以根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。

3. 诉讼：

   • 如果没有仲裁协议或仲裁协议无效，您可以向人民法院提起诉讼，要求加工方承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供证据证明双方存在约定以及加工方提供的产品与约定不符。

四、建议

• 收集证据：无论选择哪种处理方式，都需要收集充分的证据来证明双方的存在约定以及加工方提供的产品与约定不符。这可能包括口头约定的录音、书面记录、电子邮件、短信等。
• 咨询专业人士：在处理此类争议时，建议咨询法律专业人士或具有相关经验的机构，以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，即使没有签订正式的来料加工合同，如果产品与约定不相符，您仍然可以通过和解、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的权益。