当样品和合同不符时，主要依据合同约定以及相关法律规定来处理。以下从不同角度进行详细分析：
合同约定优先：
- 在合同纠纷中，合同是双方当事人意思自治的体现，具有法律约束力。如果合同中明确约定了样品与合同不符时的处理方式，如更换样品、调整价格、解除合同等，那么应当首先遵循合同中的约定。
- 例如，合同中可能规定：“若样品与合同约定不符，买方有权要求卖方在合理期限内更换符合合同约定的样品，否则买方有权解除合同并要求赔偿损失。”在这种情况下，买方可以依据合同约定要求卖方承担相应的责任。
法律规定补充：
- 如果合同中没有明确约定样品与合同不符时的处理方式，或者约定不明确，那么可以依据相关法律规定来处理。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，在样品与合同不符的情况下，受损方可以要求违约方承担违约责任，如要求更换样品、赔偿损失等。
- 具体来说，如果样品与合同不符导致合同目的无法实现，受损方还有权解除合同，并要求违约方赔偿因此造成的损失。
实际操作建议：
- 在发现样品与合同不符时，受损方应及时与违约方进行沟通，明确问题所在，并要求违约方在合理期限内采取补救措施。
- 如果违约方拒绝或未能及时采取补救措施，受损方可以收集相关证据，如合同、样品、沟通记录等，以证明违约方的违约行为。
- 受损方可以根据合同约定或法律规定，向违约方提出索赔要求，包括更换样品、赔偿损失等。如果双方无法协商解决，受损方还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
总结与建议：在处理样品与合同不符的问题时，应首先查看合同中的相关约定，并依据约定进行处理。如果合同中没有明确约定或约定不明确，则可以依据相关法律规定来处理。在实际操作中，建议受损方及时与违约方沟通，并收集相关证据以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。