针对您提出的小吃店服务员应签什么合同的问题，我可以明确地告诉您，小吃店服务员应当与用人单位签订书面劳动合同。以下是我为您详细阐述的理由：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有与用人单位建立劳动关系的劳动者，包括小吃店的服务员。无论服务员是长期工还是短期工，只要与小吃店建立了劳动关系，就应当签订书面劳动合同。
二、合同的重要性
明确双方权利义务：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 通过签订合同，服务员可以清楚了解自己的工作职责、工作时间、工资待遇等关键信息。
- 同时，小吃店也能明确对服务员的管理要求和期望，确保双方的合作顺畅进行。
保障合法权益：
- 劳动合同为服务员提供了法律上的保障。如果小吃店存在拖欠工资、超时加班等违法行为，服务员可以依据劳动合同中的约定和相关法律法规来维护自己的权益。
- 合同中还可以约定社会保险、福利待遇等条款，进一步保障服务员的合法权益。
促进劳动关系和谐稳定：
- 签订劳动合同有助于建立和谐的劳动关系。当双方发生争议时，可以依据合同内容进行协商和解决，避免不必要的纠纷和冲突。
- 合同还可以规定解除劳动合同的条件和程序，确保双方在解除劳动关系时能够依法进行，减少法律风险。
三、不签订劳动合同的后果
如果小吃店未依法与服务员签订劳动合同，可能会面临以下后果：
对服务员的影响：
- 服务员可能面临工资被拖欠、工作条件恶劣等问题而无法得到有效解决。
- 在发生工伤或劳动争议时，由于缺乏书面证据，服务员可能难以维护自己的合法权益。
对小吃店的影响：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，小吃店可能需要承担额外的经济赔偿责任，如向服务员支付二倍的工资等。
- 不签订劳动合同还可能影响小吃店的声誉和长期发展，增加法律风险和管理成本。
综上所述，小吃店服务员应当与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务、保障合法权益、促进劳动关系和谐稳定。希望我的解答能够对您有所帮助。