饭店与员工应当签订劳动合同，这是基于我国《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动合同的必要性
法律要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
保障权益：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通过签订劳动合同，可以确保员工享有劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护、社会保险和福利等法定权益，同时也为用人单位提供了管理员工的法律依据。
二、劳动合同的内容
必备条款：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应当具备以下条款：
约定条款：除必备条款外，用人单位与劳动者还可以约定试用期、培训、保守秘密、补充保险和福利待遇等其他事项。这些约定条款应当遵循公平、合理、自愿的原则，不得违反法律、法规的强制性规定。
三、特殊情况的考虑
非全日制用工：如果饭店与员工之间是非全日制用工关系，即每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式，那么可以订立口头协议，但建议仍签订书面协议以明确双方权益。不过，从实践和风险防范的角度来看，即使是非全日制用工，也建议签订书面劳动合同，以避免潜在的纠纷。
试用期规定：如果劳动合同中约定了试用期，那么试用期应当包含在劳动合同期限内，且试用期的长度应当符合法律、法规的规定。例如，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
四、法律后果
未签订劳动合同的法律责任：如果饭店未与员工签订书面劳动合同，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。
劳动合同无效或部分无效的情形：如果劳动合同存在违反法律、行政法规强制性规定、以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同等情形，那么该劳动合同或部分条款可能被认定为无效或部分无效。这将对用人单位和劳动者产生不同的法律后果，因此双方在签订劳动合同时应当谨慎对待。
总结与建议：
饭店与员工之间应当签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益。在签订劳动合同时，双方应当遵循公平、合理、自愿的原则，确保劳动合同的内容合法、有效。如果饭店在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。