在餐饮业中，雇佣员工时确实必须签订书面劳动合同，这是遵循《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，也是保障双方权益、规范用工行为的重要法律要求。针对您提出的“餐饮店员工应该签什么合同”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、必须签订书面劳动合同

根据法律规定，餐饮店与员工建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障双方权益的基础。书面合同能够明确双方的权利和义务，避免口头约定可能带来的纠纷和不确定性。

二、劳动合同应包含的关键内容

1. 合同主体信息：

   • 餐饮店应准确填写全称、法定代表人姓名、地址及联系电话，确保与工商登记注册信息一致。
   • 员工信息需包括姓名（与身份证一致）、身份证号码、家庭住址、现居住地址及有效联系电话。

2. 合同期限与试用期：

   • 明确劳动合同的起止日期，以及试用期的设定（需符合《劳动合同法》规定）。

3. 工作内容与地点：

   • 详细描述员工的岗位、职责及工作地点，对于可能的多地点工作，应明确工作地点的范围。

4. 工作时间与休息休假：

   • 规定工时制度（如标准工时、不定时、综合计算工时等）、每日工作时间、每周工作天数及休息休假安排。

5. 劳动报酬：

   • 明确工资构成（基本工资、绩效等）、支付方式与时间，以及加班工资的计算基数和支付方式，确保不低于本地最低工资标准。

6. 社会保险与福利待遇：

   • 约定餐饮店应为员工缴纳的社会保险项目（养老、医疗、失业、工伤、生育保险）及提供的福利待遇（如食宿、节日福利等）。

7. 劳动保护、条件与职业危害防护：

   • 根据岗位特点提供必要的劳动保护用品，确保工作环境安全卫生，对职业危害进行告知并采取防护措施。

三、特殊条款的约定（如适用）

1. 保密条款：如果员工接触餐饮店的商业秘密或知识产权，应约定保密义务和违约责任。

2. 竞业限制条款：对负有保密义务的员工，可约定竞业限制，但需符合法律规定，并给予经济补偿。

四、合同签订过程的注意事项

1. 认真阅读合同条款：员工在签订合同前，务必仔细阅读合同内容，理解自己的权利和义务。

2. 双方签字盖章：合同需由餐饮店和员工双方签字或盖章，确保法律效力。

3. 保存合同文本：员工应索要并妥善保存签署后的合同文本，作为未来维权的依据。

五、不签订劳动合同的法律后果

如果餐饮店未按照法律规定与员工签订劳动合同，将面临行政处罚、经济补偿支付以及法律风险增加等严重后果。这不仅会影响餐饮店的声誉和长期发展，还可能给员工带来不必要的权益损害。

综上所述，餐饮店员工应该签订的是一份全面、明确且符合法律规定的书面劳动合同。通过签订这样的合同，双方可以建立起稳定、和谐的劳动关系，共同促进餐饮行业的健康发展。