个体户餐饮店员通常签订劳动合同，若存在非全日制用工等特殊情况，则可能签订非全日制劳动合同或劳务协议。具体分析如下：
全日制员工：
- 劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，个体户作为用人单位，与全日制员工建立劳动关系时，应当签订书面的劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
- 必要性：签订劳动合同有助于保护员工的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇等。同时，也有助于规范用人单位的管理行为，避免劳动纠纷的发生。
非全日制员工：
- 非全日制劳动合同或劳务协议：如果个体户餐饮店雇佣的是非全日制员工，即每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时的员工，可以签订非全日制劳动合同或劳务协议。非全日制劳动合同或劳务协议的内容相对灵活，可以根据双方的实际需求进行约定。
- 注意事项：虽然非全日制员工的工作时间相对灵活，但个体户仍需遵守相关法律法规的规定，如支付不低于当地小时最低工资标准的劳动报酬、保障员工的休息休假权利等。
其他特殊情况：
- 劳务协议：在某些特殊情况下，如个体户餐饮店雇佣的是退休人员、兼职学生等，可能无法建立劳动关系，此时可以签订劳务协议。劳务协议主要明确双方的服务内容、报酬支付方式等条款，不涉及社会保险等劳动关系方面的内容。
- 合规性审查：无论签订何种类型的合同或协议，个体户都应确保合同或协议的内容合法合规，不违反相关法律法规的规定。如有需要，可以咨询专业律师进行合规性审查。