个体工商户与员工之间应当签订劳动合同，这是基于我国相关法律法规的明确要求，也是保障双方权益、明确劳动关系的重要法律文件。以下是对此问题的详细解答：
一、合同类型与法律依据
个体工商户与员工之间签订的合同类型为劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括个体工商户）、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系时，均须订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，并遵循该法的各项规定。
二、合同签订的重要性
保障员工权益：劳动合同详细规定了员工的工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、社会保险等关键条款，为员工提供了全面的法律保障。在发生劳动争议时，劳动合同是维护员工合法权益的重要依据。
规范用工行为：签订劳动合同有助于个体工商户规范用工管理，避免随意解雇员工、拖欠工资等违法行为。同时，也有助于个体工商户建立完善的用工管理制度，提高管理效率。
促进企业发展：稳定的劳动关系是企业发展的基石。通过签订劳动合同，个体工商户可以吸引和留住优秀人才，为企业的发展提供有力的人才支持。
三、合同内容要点
劳动合同应包含以下基本内容：
基本信息：包括用人单位（个体工商户）的名称、住所和法定代表人或主要负责人，劳动者的姓名、住址和居民身份证或其他有效身份证件号码。
合同期限：明确劳动合同的起始和终止时间。
工作内容和工作地点：详细描述员工的工作岗位、工作职责以及工作地点。
工作时间和休息休假：规定员工的工作时间、休息日、法定节假日以及带薪年休假等制度。
劳动报酬：明确员工的薪资结构、支付方式、支付时间以及加班工资的计算标准。
社会保险：约定个体工商户为员工缴纳社会保险的具体项目和标准。
劳动保护、劳动条件和职业危害防护：规定个体工商户为员工提供的劳动保护措施、劳动条件以及职业危害防护措施。
其他事项：如试用期、培训、保密、竞业限制等条款，可根据实际情况进行约定。
四、合同签订注意事项
及时签订：个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订劳动合同，以避免违法用工的风险。
如实告知：在签订合同时，个体工商户应如实告知员工工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况以及劳动报酬等情况；员工也应如实说明自己的基本情况。
协商一致：劳动合同的签订应遵循平等自愿、协商一致的原则，确保合同条款的合法性和有效性。
五、未签订劳动合同的法律后果
如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
综上所述，个体工商户作为用人单位，必须与员工签订书面的劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。这一做法不仅符合法律法规的要求，也有助于促进个体工商户的健康、稳定发展。